Fichas
Programas de Autocontroles - PAC
Fichas del conjunto (23)
- 1Norma Interna DIPOA/SDA nº 01, de 08 de março de 2017 – MAPAAprova os modelos de formulários, estabelece as frequências e as amostragens mínimas a serem utilizadas na inspeção e fiscalização, para VERIFICAÇÃO OFICIOAL dos utocontroles
implantados pelos estabelecimentos de POA SIF ou relacionados junto ao DIPOA/SDA, bem como o manual de procedimentos. - 2Norma Interna nº 02/DIPOA/SDA, de 08 de março de 2017 – MAPAEstabelece o modelo de relatório de SUPERVISÃO a ser utilizado no âmbito do SIPOA/SISA/SIFISA e de AUDITORIA a ser
utilizado no âmbito do DIPOA/SDA, em estabelecimentos registrados sob
Serviço de Inspeção Federal (SIF). - 3O macroprocesso, do ponto de vista da inocuidade do produto, é composto de vários processos, agrupados, basicamente em quatro grandes categorias1 matéria-prima,
2 instalações e equipamentos,
3 pessoal e
4 metodologia de produção, - 4175 - os procedimentos adotados pela Inspeção Oficial para verificar a implantação e manutenção dos Programas de Autocontrole do estabelecimento eram denominados de “Elementos de Inspeção”Com a publicação da Norma Interna DIPOA/SDA nº 01/2017, estes itens foram
chamados de
“ELEMENTOS DE CONTROLE” - 5Elementos de CONTROLE:são os procedimentos adotados pela Inspeção Oficial para avaliar se os Programas de Autocontrole estão sendo
executados na forma preconizada, através das verificações oficiais “no local” e “documental” - 6Monitoramentoé a realização de uma sequência planejada de observações e medições dos parâmetros de controle, para avaliar se uma determinada etapa do processo está sob controle
- 7Verificaçãoé a aplicação de métodos, procedimentos, ensaios e outras avaliações além da vigilância para constatar o cumprimento dos PACs
- 8DEFINIÇÃO RIISPOA Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCCSistema que identifica, avalia e controla perigos que são SIGNIFICATIVOS para a
inocuidade dos produtos de origem animal. - 9DEFINIÇÃO RIISPOA Boas Práticas de Fabricação – BPFcondições e procedimentos
higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o
fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade,
a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal - 10DEFINIÇÃO RIISPOA Desinfecçãoprocedimento que consiste na ELIMINAÇÃO de agentes infecciosos por meio de tratamentos FÍSICOS OU QUÍMICOS.
- 11DEFINIÇÃO RIISPOA: Higienização:procedimento que consiste na execução de duas etapas distintas,
LIMPEZA E SANITIZAÇÃO - 12DEFINIÇÃO RIISPOA: Limpeza:remoção FÍSICA de resíduos orgânicos, inorgânicos ou de outro
material indesejável das superfícies das instalações, dos equipamentos e
dos utensílios. - 13DEFINIÇÃO RIISPOA: Sanitização:aplicação de agentes QUÍMICO ou de métodos FÍSICOS nas superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, posteriormente aos procedimentos de limpeza, com vistas a assegurar nível de higiene microbiologicamente ACEITÁVEL.
- 14DEFINIÇÃO RIISPOA: Procedimento Padrão de Higiene Operacional – PPHO:procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e
verificados pelo estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma
rotineira pela qual o estabelecimento evita a CONTAMINAÇÃO DIRETA OU CRUZADA do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da
higiene, ANTES, DURANTE E APÓS as operações. - 15DEFINIÇÃO RIISPOA: Programas de autocontroleprogramas desenvolvidos, procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a assegurar a inocuidade, a identidade, a
qualidade e a integridade dos seus produtos, que incluam, mas que não
se limitem aos programas de pré-requisitos, BPF, PPHO e APPCC ou a
programas equivalentes reconhecidos pelo MAPA. - 16LUX NECESSÁRIO quando medida numa distância de 75cm acima do piso, nas unidades de refrigeração e estocagem de alimentos e em outras áreas ou salas durante os períodos de limpeza;no mínimo de 110 lux
- 17LUX NECESSÁRIO nas salas de manipulação e nos currais para realização do exame ante mortemno mínimo 220 lux
- 18LUX NECESSÁRIO nos pontos de inspeção oficial e nos locais onde os cuidados com segurança são indispensáveis, como na manipulação de facas, moedores e serras.no mínimo 540 lux
- 19Quais os Significados: - PPCAAP -PCF- PPCAAP: Programa de prevenção e controle de adição de água em produtos
- PCF: programa de controle de formulações (salmoras) - 20Cite as AS 5 LIBERDADES do BEA1.Livre de fome, sede e desnutrição;
2.Livre de desconforto;
3.Livre de dor, injúria ou doença;
4.Livre para expressar um comportamento normal;
5.Livre de medo e estresse. - 21O que a empresa deve fazer diante de uma NC do SIF?As não NC registradas
devem ser respondidas de forma imediata ou mediata pelos estabelecimentos por meio de plano de ação, protocolado em até 10 dias após a ciência da empresa, e este deve ser avaliado pelo SIF - 22“Elementos de Controle”Procedimentos adotados pela Inspeção Oficial para verificar a implantação e manutenção dos Programas de Autocontrole do estabelecimento
- 23Qual a diferença entre: Desinfecção X SanitizaçãoDesinfecção: ELIMINA os MO
Sanitização: REDUZ A NÍVEIS ACEITÁVEIS os MO
Información
- Descripción
- (RIISPOA) INSPEÇÃO Fichas sobre Programas de Autocontroles - PAC, creado por Rodrigo Amaral Amaral el 06/10/2017.
- Creado por
- Rodrigo Amaral Amaral
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