Fichas
Enografia Itália Introdução e Noroeste e Nordeste
Fichas del conjunto (34)
- 1ENOGRAFIA DA ITÁLIANa antiguidade, a Itália era chamada de “Enótria”, ou seja, a terra do vinho;
Há cerca de 1,2 milhões de produtores de vinhos com 908 mil ha plantados;
Destacam-se as cepas Barbera, Malvásia, Montepulciano, Nebbiolo, Sangiovese e Trebbiano entre outras. - 2FalernumVinhedo antigo, dizimado no ano de 79 d.C., na cidade de Pompéia, pela erupção do Vesúvio. Vinho doce bebido diluído com água.
- 3Falernum ATUALMENTETentativa de se produzir novo vinho de Falernun.
Vinho doce e branco.
Terroir modificado pelo tempo.
Solo vulcânico.
Cepa Agliânico. - 4REGIÕES VITINÍCOLAS DA ITÁLIA
- 5NOROESTE DA ITÁLIA
- 6VALLE D’AOSTAClima Frio-poucas cepas adaptadas.
Pouca produção enológica-vinhos
regionais.
Região de fronteira com a Suíça.
Aos pés da cordilheira do Mont Blanc.
Altitudes superiores a 1000 m. - 7LIGÚRIAAo sul da região do Piemonte.
Clima ainda bastante frio.
Cidade principal – Gênova.
Pequena produção de vinhos artesanais.
Os vinhos não são exportados.
Cepas:
Rossesse (tinta).
Vermentino (branca) – vinhos aromáticos e secos. - 8LOMBARDIADestaques:
Franciacorta: EspumantesDOCG elegantes pelo método “Tradizionale”.
Cepas: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinot Nero. - 9TRENTINO ALTO ADIGERegião germano-italiana
O norte produz vinhos com rótulos em alemão.
O sul faz vinhos italianos para venda na Alemanha.
Região de encostas ensolaradas gera vinhos brancos ácidos e maduros.
Cepa tinta Teroldego e branca Moscato rosa.
Espumante Ferrari – Destaque da região - 10PIEMONTELiteralmente-aos pés do monte.
Caracterizados pelas Colinas de Langhe.
Região de Alpes e Apeninos (clima frio).
Cidade principal – Turin.
Principais cepas tintas: Barbera, Dolcetto e Nebbiolo.
Principais cepas brancas: Chardonnay, Malvásia e Moscato Bianco. - 11REGIÃO DO PIEMONTE Principais vinhos:Barolo
Barbaresco
Asti Espumante
Moscato d’Asti
Dolcetto d’Alba - 12BAROLO (DOC e DOCG)As cepas são plantadas nas Colinas de Langhe, cujo solo é calcáreo argiloso.
Cepas Nebbiolo = nebia (neblina em italiano). - 13Características do vinho BaroloCepa Nebbiolo (100%), rústica, muito tânica e casca espessa.
Taninos “duros”, moléculas grandes.
Graduação alcoólica mínima de 13º gl.
Cor grená intensa, denso e aveludado, com delicadeza e sutileza após bem amadurecido em carvalho.
Sabores persistentes, frutado e boa acidez devido ao solo calcáreo.
Longêvo, persistente na boca, aromas de café, chocolate,canela, frutas,tabaco, caça,trufas.
Envelhecimento de 3 a 5 anos( reserva). Deve ser consumido, em média, 10 anos após seu engarrafamento.
Atualmente- Vinhos mais modernos prontos para consumo imediato.
2 a 3 anos em carvalho, dependendo da classificação.
1 a 2 anos em garrafa, no mínimo. - 14BAROLO CHINATOVinho Fortificado.
Bastante tânico.
Ideal para sobremesas com chocolates. - 15BARBARESCO (DOCG)Localiza-se nas Colinas de Langhe, a leste da região de produção do vinho Barolo.
O clima é mais seco e quente, pois a altitude é menor dando vinhos com menos acidez e menos longêvos.
Cepa Nebbiolo necessita de mais frio. - 16Características do vinho BarbarescoVinho bastante frutado e tânico, porém menos longevo(solo e altitude).
Aromas principais de violetas(Nebbiolo).
Graduação alcoólica média de 12,5º gl.
2 anos de envelhecimento, sendo 1 ano no carvalho.
Bom custo-benefício. - 17Asti ou Asti Espumante (DOCG)Espumante feito da cepas Moscatéis( a cepa mais antiga, existente na antiga Grécia).
Método Charmat em única fermentação.
Vinho adocicado de baixa graduação alcoólica (7º a 9º gl). - 18MÉTODO ASTI1ª E 2ª FERMENTAÇÃO EM ÚNICA VEZ.
USO DE AUTOCLAVES.
CEPAS MOSCATÉIS.
RESIDUAL DE AÇÚCAR.
ESPUMANTE.
7º ÁLCOOL. - 19MOSCATO D´ASTIVinho doce de sobremesa.
Levemente Frisante.
Feito de Muscat Branca.
Menor teor alcoólico (5º a 6 º gl).
Harmoniza-se bem com sobremesas com pêssegos e frutas cítricas. - 20DOLCETO D’ALBAFeito da cepa Barbera (tinta).
Pouco estruturado e ácido. Menos taninos.
Vinho frutado.
Deve-se beber jovem.
Bom para acompanhar pizzas. - 21REGIÃO NORDESTE
- 22TRENTINO ALTO ADIGECortada pelo rio Adige.
Clima frio.
Cepas adaptadas ao clima.
Grande influência Austríaca.
Principal cepa: Gewürztraminner ou Traminer Aromático - 23REGIÃO DO VÊNETOGrande variedade de estilos de vinho.
Terreno sinuoso.
Microclimas regionais.
Produz vinhos: Soave (branco seco)
Prosecco (espumante seco ou extra seco)
Valpolicella (tinto). - 24VINHO SOAVE (DOC)Cepas brancas: Garganega e Trebbiano di Soave( levemente ácida).
Solo vermelho vulcânico.
Vinhos secos com aromas principais de amêndoas. - 25PROSECCOEspumante feito com a uva Glera .
Método Charmat.
Cepa não tem estrutura para o Champenoise.
Vinho seco e mais frutado que os “Champanhe”.
Servido como aperitivo(ombrete).
Bons Produtores: Adriano Adami, Nino Franco. - 26VINHOS VALPOLICELLACepas Corvina, Rondinella e Molinara.
Tipos:
Valpolicella Genérico
Valpolicella Clássico
Valpolicella Ripasso
Recioto Della Valpolicella
Valpolicella Amarone - 27Valpolicella GenéricoCor rubi. Menos untuoso e pesado.
Vinho jovem,simples, leve e saboroso.
Aromas de frutas vermelhas frescas.
Obs: Bolla- Nome de um produtor! - 28Valpolicella ClássicoMaior concentração de aromas como defumados, cerejas secas e alcaçuz, quando comparado ao Genérico.
Maior coloração. Melhor maturação fenólica e de antocianos.
Elaborado a partir de uvas vindas do coração da região produtora. - 29Sistema RipassoSistema de trasfega do vinho após fermentação até a união com resíduos do Amarone, o que resultará em maior concentração de cor,taninos e aromas
- 30Valpolicella RipassoVinhos concentrados e encorpados.
Cor cereja escuro e buquê intenso.
Custo-benefício muito bom.
Termo não reconhecido pelo sistema de rotulagem.
Principal produtor: Masi( vinho Campo Fiorim).
Brasil: Vinho Ripasso da vinícola Luis Argenta. - 31Valpolicella ReciotoUvas das pontas dos cachos( em dialeto local=recie) secadas ao ponto de passas.
Vinho doce e alcoólico, comparado ao “Porto” porém menos oxidado e menos alcoólico.
Considerado vinho de sobremesa.
Vinho intrigante e de várias combinações difíceis. - 32Valpolicella AmaroneVinho seco e pródigo, amadurecido 5 anos em carvalho.
Feito de uvas muito maduras passadas em celeiros, pelo método recioto .
Muito opulento, seco, encorpado, com até 16 % álcool, extremamente bem feito e equilibrado. - 33FRIULI VENEZIA JULIARegião de pouco destaque internacional.
Destaque para Josko Gravner e seus vinhos “laranja!, fortemente oxidados e produzidos de forma biodinâmica e em ânforas de argila e concreto. - 34—
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- Enogastronomia Fichas sobre Enografia Itália Introdução e Noroeste e Nordeste, creado por fe ax el 28/09/2018.
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