apuntes de Industria láctea
25 apuntes de 23 usuarios
Esta página de GoConqr reúne apuntes sobre industria láctea, desde la composición de la leche hasta la elaboración de yogur y la clasificación de quesos. Sirve a estudiantes universitarios y opositores que repasan estos temas, así como a profesores que buscan material; también hay recursos para secundaria y bachillerato. Encontrarás más de 20 apuntes creados por más de 20 usuarios: elige uno para empezar.
Elige un tema
- Composición y propiedades de la leche187
- Clasificación de la leche16
- Producción y recepción de la leche44
- Calidad e inocuidad de la leche38
- Procesamiento de la leche60
- Pasteurización y conservación de la leche121
- Leches fermentadas y elaboración de yogur360
- Elaboración y tipos de queso432
- Elaboración de crema y mantequilla61
- Leche en polvo, leche condensada y dulce de leche76
- Elaboración de helados30
Apuntes
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LECHE - creado desde un Mapa Mental producto íntegro, no alterado ni adulterado y sin calostro se clasifican segun CAE CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
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MODELOS ESTRUCTURALES DE LA MICELA DE CASEÍNA - created from Mind Map La micela de caseína constituye un sistema coloidal muy estable en la leche Modelos de núcleo y corteza Modelos de subunidades
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LECHE - created from Mind Map C. Nutricional C. fisicoquímica C. higienico-sanitaria
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bases para mejorar la calidad e inocuidad de la leche - creado desde un Mapa Mental SALUD ANIMAL HIGIENE MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE LA LECHE
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Elaboración de yogurt - creado desde un Mapa Mental Pasteurizacion temperatura mayor a 80 °C las proteinas sericas retienen agua menor desuerado el tiempo dpende de la temperatura Inoculacion el inoculo se adiciona a los 43 °C la cantidad depende del tipo de cultivo cu...
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Clasificación de quesos. - created from Mind Map ¿Qué es el queso? Se clasifican por: Se clasifican por:
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Leche UHT - creado desde un Mapa Mental Filtración Filtración Precalentamiento
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Proceso de la leche y sus fases de producción - creado desde un Mapa Mental La leche es uno de los alimentos más consumidos en los hogares colombianos El proceso productivo de la leche comienza en los establecimientos rurales donde se crían las vacas lecheras. Estos deben estar en perfectas c...
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Producción de leche en Colombia - creado desde un Mapa Mental_1 Está controlado por el ministerio de agricultura Etapas Recepción Desnatado Higenización Homogenización Envasado de leche La leche llega ala planta en cantinas a una temperatura de 37 °c, después es almacenada a un te...
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LECHE, Y DERIVADOS - creado desde un Mapa Mental Resolución 11961 de 1989 Decreto 616 del 2006 Resolución 2310 de 1986
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Producción de leche en Colombia - creado desde un Mapa Mental Está controlado por el ministerio de agricultura Etapas Recepción Desnatado Higenización Homogenización Envasado de leche La leche llega ala planta en cantinas a una temperatura de 37 °c, después es almacenada a un te...
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Definiciones de Leche - creado desde un Mapa Mental Química Fisiológica Fisicoquímica
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ELABORACIÓN DEL YOGURT - creado desde un Mapa Mental PRODUCTOS PROCESO FABRICACIÓN Y PRODUCCIÓN
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CONTROL DE CALIDAD DE LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS - creado desde un Mapa Mental REQUISITOS DE CALIDAD DE LA LECHE Pruebas comunes Características organolépticas
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PROCESOS DE LACTEOS - created from Mind Map Inicial Intermedia Final
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Definiciones de Leche - creado desde un Mapa Mental Química Fisiológica Fisicoquímica
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Bases para Mejorar la Calidad e Inocuidad de la Leche - creado desde un Mapa Mental Buenas producción de los animales destinados para este propósito. En la parte de produccíon podemos mencinar Trasporte de leche
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LECHE - created from Mind Map Proteinas Glúcidos Lípidos
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Prueba de reductasa - creado desde un Mapa Mental Esta prueba evalua la cantidad de bacterias presentes y tambien determina la calidad de la leche Densidad Acides
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Leche y Productos Lácteos Tipos de Productos Lácteos Producto de la glándula mamaria de la hembra mamífera, alimento de las crías Tipos de productos lácteos: Leche, crema, quesos, mantequilla NO SON LACTEOS: Tofu, "leche" de almendras, de soya...
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PASTEURIZACIÓN DE LECHE - creado desde un Mapa Mental proceso a través del cual conseguimos reducir la presencia de agentes patógenos en los líquidos alimentarios. Durante el proceso se controlan diferentes variables Instrumentos que intervienen en el proceso
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inocuidad de la leche - created from Mind Map es un requisito importante tener en cuenta para la comercialización en mercados nacionales e internacionales
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1_PRUEBA REDUCTASA - created from Mind Map PREPARACION EQUIPO PREPARACION DE MUESTRA RESULTADOS
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Yogubliss - creado desde un Mapa Mental Pasteurizadores Marmitas Estufas
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RECEPCION DE LECHE - creado desde un Mapa Mental ANALISIS DE LECHE ADICION DEL CULTIVO LACTICO PASTEURIZACION
Más recursos de Industria láctea
Sobre apuntes de industria láctea
GoConqr OriginalIndustria láctea: apuntes para empezar
Los apuntes de esta página abordan la composición y las características de la leche, su calidad e inocuidad y distintos procesos de elaboración. También hay materiales sobre la micela de caseína, la clasificación de quesos, la leche UHT y la prueba de reductasa.
Para empezar, los apuntes sobre las características de la leche ofrecen un punto de partida amplio: reúnen aspectos nutricionales, fisicoquímicos e higiénico-sanitarios. Después puedes pasar a los de elaboración de yogur para centrarte en un proceso concreto.
Cómo repasar con apuntes
Lee un apartado y resume sus ideas con tus palabras. Luego contrasta lo que recuerdas con el texto y vuelve a los conceptos que necesites aclarar. Los apuntes sobre calidad e inocuidad permiten relacionar higiene, manejo y almacenamiento de la leche.
Si prefieres ver las etapas de un proceso de forma visual, en la página de la unidad también hay mapas y diagramas. Para comprobar lo repasado, puedes pasar a un cuestionario. Escoge unos apuntes y sigue el tema que más te interese.
Preguntas frecuentes
¿Qué apuntes puedo consultar primero?
Los apuntes sobre las características de la leche son un buen punto de partida si buscas una visión amplia. Incluyen aspectos nutricionales, fisicoquímicos e higiénico-sanitarios. Si prefieres estudiar un proceso concreto, los apuntes sobre elaboración de yogur recogen etapas como la pasteurización y la inoculación.
¿Los apuntes se pueden usar gratis?
Sí. Todos los recursos de esta página se pueden abrir y estudiar gratis, sin cuenta. Una cuenta gratuita permite además guardar las puntuaciones de los cuestionarios y crear apuntes, mapas mentales, fichas y cuestionarios propios. Los recursos de la página fueron creados por usuarios de GoConqr.
¿Qué temas cubren los apuntes de la página?
La selección incluye composición y características de la leche, calidad e inocuidad, elaboración de yogur y clasificación de quesos. También hay apuntes sobre leche UHT, modelos de la micela de caseína y la prueba de reductasa. La variedad permite elegir entre un repaso general y un tema más concreto.