La restauración colectiva

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Breve explicación de la definición de colectividades y tipos de servcio.
SANDRA PLIUS GUILLEM
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Question Answer
¿Qué son las colectividades en Hostelería? Las Colectividades: esta actividad comprende servicios de comedor colectivos, es decir, comedores escolares, de empresas, hospitales, residencias de mayores, cárceles....etc. Todo lo que comprende dar de comer en uso diario a un conjunto de personas.
¿Qué tres tipos de servicio de cocina hay principalmente? Los tres principales tipos son: * Cocina In situ * Cocina transportada * Cocina Mixta
¿Qué dos tipos de servicio transportado se realizan? Los dos tipos de transportado que se realizan son: * Transportado en caliente * Transportado en frío
¿Qué procesos pasa un alimento que será transportado en frío antes de su consumo? Los procesos son los siguientes: - Elaboración, cocción -Abatir temperatura - Pasar las raciones a barquetas. - Termosellarlas y etiquetarlas. -Transportarlas al centro en frío -Regenerarlas -Servir
¿Qué dotación de maquinaria debe de tener el centro donde se hace un transportado en frío sin contar zona de lavado y servicio? Debe de tener: -Refrigerador dimensionado a los comensales (barquetas, fruta, lácteos) -Congelador: muestras y helados. - Horno regenerador. - Armario caliente.
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