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CEREALES, LEGUMINOSAS Y HORTALIZAS HARISONAS
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Question Answer
CEREALES Son las semillas de las plantas gramíneas: trigo, avena, cebada, centeno, arroz, maíz, mijo entre otras.
CEREALES INTEGRALES Estos cereales son más ricos en minerales, vitaminas y fibras vegetales.
¿Qué nutrientes aportan los cereales? Hidratos de carbono. Proteínas. Grasas. Vitaminas. Minerales. Fibra.
LEGUMINOSAS Familia de plantas dicotiledóneas (hierbas, matas, arbustos y árboles) de flores con corola amariposada, agrupadas en racimos o en espigas, con diez estambres, libres o unidos por sus filamentos, y fruto casi siempre en legumbre.
PROTEÍNAS En la mayoría de los casos las legumbres poseen entre el 20% y el 25% de su peso en proteínas.
GARBANZO - LENTEJA - FRIFOL ALVERJA - MADRIAGO - CAUPI ALFALFA - SOYA - HABA CACAHUATE - ALTRAMUS
Composición y valor nutritivo En la composición de las leguminosas grano interesa destacar los contenidos de proteínas, hidratos de carbono de asimilación lenta, minerales (calcio, hierro, cinc), fibra y algunos componentes bioactivos minoritarios.
HORTALIZAS HARINOSAS Aquellas que contienen grandes cantidades de polisacáridos (muchos azúcares) como el almidón. Ejemplos: chícharo, papa, camote, leguminosas (frijol, lenteja, garbanzo)
IMPORTANCIA Proporcionan al organismo la energía necesaria para su buen funcionamiento y las proteínas vegetales para construir y reconstruir tejidos, pero tienen alto contenido de carbohidratos y azúcar, por lo que no debe abusarse de ellos.
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