Aromas (origen)

Marielba Núñez
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Marielba Núñez
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Tipo de aroma Familia Descripción Vinos

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Question Answer
Acacia Tipo de aroma: Primario Familia: Florales (flores blancas) Descripción: Es el nombre de un género común de planta leguminosa. Posee un aroma delicado, dulce. Tienen aromas comunes a numerosos vinos blancos. Vinos: Está en la mayoría de los vinos blancos jóvenes, vinos dulces licorosos. En los grandes chardonnay, chenin blanc, en los Puligny-Montrachet, en algunos chablis y en vinos de California y Australia. También en los Sauternes
Madreselva (Flor de chevrefeuille) Tipo de aroma: Primario Familia: Florales (flores blancas) Descripción: Uno de los aromas más importantes de los vinos bordeleses. Similar a los aromas de rosa, tilo, violeta Vinos: Torrontés, albariño, pinot gris, pinot grigio, sauvignon blanc (Burdeos), riesling
Mora Tipo de aroma: Primario Familia: Frutales Descripción: Fruto de una zarza espinosa, la mora silvestre está emparentada con la frambuesa. Aunque es primario puede aparecer como secundario Vinos: Sobre todo en Syrah, también en Tannat y Cabernet sauvignon. En vinos del Ródano como Cote Rotie; en Cahors, del suroeste de Francia: en los Ribera del Duero, en España; Valdivieso de Chile
Flor de Tilo Tipo de aroma: Primario Familia: Florales Descripción: También conocida como Té de Europa, tiene un aroma poderoso pero sutil, que muchos asocian con la miel y la acacia Vinos: Puede encontrarse en el moscatel, en vinos blancos, dulces y licorosos y en vinos blancos, jóvenes y secos. En los vinos Chenin de Anjou, en los Sauvignon de Burdeos, en la cepa Jacquère de Saboya, en el Tokaji de Hungría
Violeta Tipo de aroma: Primario Familia: Florales (flores frescas) Descripción: Los perfumes de violeta tienen como base la alfa-ionona, que se detecta a menudo en los vinos. Es uno de los olores más fáciles de detectar y reconocer Vinos: Grandes vinos de apelación específica de las regiones borgoñesa y bordelesa, Barolo, algunos Shiraz, Côte Rôtie, grandes vinos de Medoc, Saint Emilion, Nebiolo, Super Toscanos, Pinot Noir, Sasicaia, Barbaresco del Piemonte; algunos Cabernet sauvignon, Merlot y Malbec de Chile
Mélilot Tipo de aroma: Terciario Familia: Floral (flores frescas amarillas) Descripción: Tiene un aroma ligeramente dulce. Con frecuencia acompaña a aromas de vainilla y tabaco Vinos: Vinos tintos de guarda, bouquet de vinos dulces
Rosa Tipo de aroma: Primario, terciario Familia: Florales (flores frescas, flores secas) Descripción: El aroma de la rosa fresca lo da el alcohol feniletílico, mientras que la rosa más ajada es expresión del geraniol y sobre todo del betacitronelol. Es primario cuando es elaborado con uvas aromáticas como muscat o moscatel o Gewurztraminer Vinos: Está presente en vinos bordeleses y borgoñeses, vinos tintos de Alsacia, grandes vinos de guarda de Graves, Shiraz, Côte du Rhône
Jazmín Tipo de aroma: Primario o terciario Familia: Florales Descripción: Flor fresca en vinos blancos y aroma delicado de animal en vinos tintos de guarda Vinos: Expresión joven del Cabernet sauvignon. Notas de animal en evolución del Merlot. En los diez cru Beaujolais
Cereza Tipo de aroma: Primario Familia: Frutales (frutas rojas, del bosque) Descripción: Es primario con el ácido málico, pero con la fermentación maloláctica pasa a secundario Vinos: Bordeaux jóvenes (Graves, Medoc, Saint Emilion), en grandes vinos de Borgoña o elaborados con Pinot Noir que lo desarrollan luego de la maloláctica, Cabernet Franc, Malbec, Tanat
Frambuesa Tipo de aroma: Primario, pero puede aparecer secundario como confitura Familia: Frutas rojas Descripción: Evoca el olor del bombón inglés. Es frecuente en vinos jóvenes y de crianza de distintas cepas Vinos: Beaujolais noveau, Cru de Beaujolais, Gamay, Pinot Noir, Zifandel, Garnacha, Valle del Ródano
Fresa Tipo de aroma: Primario, secundario com confitura Familia: Frutales (frutas rojas) Descripción: Aparece ligado a la fermentación alcohólica o maloláctica Vinos: Gamay, Pinot Noir, Garnacha, Cariñera, oportos, grandes vinos de Medoc, Cru de Beaujolais, Frizzante, Nebiolo, Barbaresco, Tavel
Cassis Tipo de aroma: Primario Familia: Frutales (frutos negros) Descripción: Parecido a la fresa. En secundario puede aparecer por la fermentación maloláctica Vinos: Grandes vinos de Medoc, Borgoña y Piemonte, Cabernet sauvignon, Grand cru Classe
Melocotón Tipo de aroma: Secundario Familia: Frutales (frutos con hueso) Descripción: Las moléculas responsables del aroma del melocotón están presentes con frecuencia en la familia de las lactonas, en vinos blancos, especialmente jóvenes. Aroma de gran clase Vinos: Marca notables cuvées del Sauvignon, particularmente vinos de Pessac-Léognan. Dio fama al Domaine de Chevalier. En el Valle del Ródano se atribuye a la cepa Marsanne. Chenin blanc en la apelación Savennières. En Champagne, contribuye a la elegancia del Cristal Roederer. Marca en Alsacia a Gewurztraminer de vendimias tardías o selección de uvas nobles. En Italia, el Moscato d'Asti y el Passito de Pentalleria, de las cepas Moscatel
Membrillo Tipo de aroma: Secundario Familia: Frutales (frutas con semilla) Descripción: Se puede confundir con el tilo, también con la guayaba Vinos: Blancos secos o dulces elaborados con Chenin blanc (en la foto), vinos con sobremaduración de uvas o pasificación, Botritis cinerea. Dominante en el Valle del Loira, Sauterne, Tokay, Chardonnay
Manzana Tipo de aroma: Primario Familia: Frutales Descripción: Hay distintos tipos: rojas, amarillas y verdes. Se considera una cualidad en el oporto, jerez, manzanilla. Defecto en vinos jóvenes tranquilos (manzana rancia) Vinos: Vinos blancos jóvenes, Chablis, Pouily Fuisse, Palomino, Chardonnay, Muscadelle, Merlot, Riesling
Pera Tipo de aroma: Secundario Familia: Frutas (frutas con semillas) Descripción: Es un aroma dulce, apetitoso y discreto Vinos: Alsacia, Alemania, Italia en la cepa Pinot grigio, Vinos dulces licorosos, Chenin blanc, Viognier
Melón Tipo de aroma: Secundario Familia: Frutales (frutas con semillas) Descripción: Aparece después de la fermentación Vinos: Vinos alsacianos, vinos blancos jóvenes, Valle del Ródano, Rousillon, algunos vinos dulces, Viognier y Shyrah, Muscat, Muscadet
Higo Tipo de aroma: Terciario Familia: Frutos secos Descripción: Tiene carácter astringente, complejo, misterioso y dulce, aroma de evolución, se aprecia en vinos tintos, vinos rojos, dulces naturales Vinos: Vinos del Véneto, Burdeos, Alsacia, Chatenau du Pappe, Cote du Rhone, Shiraz, Garnacha
Dátil Tipo de aroma: Primario Familia: Frutales (frutos secos) Descripción: Generalmente proviene de uvas sobremaduradas o de los vinos de paja y tiene que ver con el bouquet de los vinos licorosos Vinos: Semillon, Chenin, Sauterne, Laupiac, Barsac
Ciruela Tipo de aroma: Terciario Familia: Frutales (frutos secos) Descripción: Se ve en vinos de guarda y en vinos dulces jóvenes Vinos: Grandes vinos de Burdeos, Chile, Argentina, España, Amarone, Recciotto, Campofiorin, Nebiollo, Piemonte
Almendra- avellana Tipo de aroma: Terciario (primario si es fresco) Familia: Frutos secos Descripción: Avellana forma parte del bouquet de oxidación, se puede confundir con madera. Es un aroma vegetal de la vid Vinos: Piemonte, Lombardía, Jerez, Hermitage, Chardonnay, grandes vinos de Borgoña
Nuez Tipo de aroma: Terciario Familia: Frutales (frutos secos) Descripción: El olor de nuez e debe al acetaldehído o etanal. Es un bouquet de oxidación, que se produce al envejecer en barricas con aire Vinos: En el Jura, ilustran este aroma el vino "jaune" y el Châteu-Châlon. También se encuentra en el Jerez o Sherry del sur de España, cerca de Jerez de la Frontera
Litchi Tipo de aroma: Primario Familia: Frutales (frutas exóticas) Descripción: Se percibe en vinos maduros, con notas de la fama llamada terpénica (especialmente notas florales y frutales de la uva fresca). En Francia aparece ligado a la Gewurztraminer Vinos: Alsacia, Rousillon, Vouvray, Viognier, Torrontés, Sauvignon blanc
Albaricoque Tipo de aroma: Secundario Familia: Frutales (frutas con hueso) Descripción: El albaricoque es un aroma delicado, que rubrica algunas notables cuvées de vinos blancos secos así como vinos licorosos Vinos: Se encuentra especialmente en la cepa Viognier, cuya área de cultivo se limita a Condieu, Châteu Grillet y en Burdeos: Sauternes, Barsac, Cérons, Sainte Croix-du-Mont y Loupiac
Cambur Tipo de aroma: Secundario Familia: Frutales (frutas exóticas) / Amílicos Descripción: El acetato de isoamilo disuelto es causante de este aroma, que se encuentra en vinos blancos y en vinos tintos primerizos como plátano maduro. Este éster se forma durante la vinificación a baja temperatura y es señal de fermentación aromática, sobre todo en grandes cantidades y al abrigo del aire. Da vinos agradables en la juventud, pero con poca aptitud para el envejecimiento Vinos: En variedades como Gamay, Syrah, Chardonnay. Frecuente en el Mâcon blanco y tinto y sobre todo en Beaujolais. Rioja alavesa
Piña Tipo de aroma: Secundario Familia: Frutales (frutas exósticas) Descripción: El butanoate de etilo y el butirato de isoamilo son las moléculas relacionadas con este aroma en los vinos Vinos: Es un aroma de vinos blancos licorosos. Se debe a la intervención de la Botrytis cinerea y marca los vinos elaborados con Semillon. En Alsacia, se encuentra en el Gewurztraminer. Vinos de consechas tardías. En algunos Riesling. Vinos jóvenes. Casillero del diablo: Sauvignon blanc, Chardonnay
Hinojo Tipo de aroma: Secundario Familia: Vegetales (condimentos) Descripción: Su molécula es el acetol. Da un olor a anís y se relaciona con la albahaca. Puede tener algo dulce. Se percibe en vinos tranquilos pero también en algunos de oxidación Vinos: Grandes vinos rojos y blancos. Valle del Rhône. Córcega. Borgoña. Chardonnay, Pinot noir, Viognier y Torrontés (en la foto)
Bosque salvaje Tipo de aroma: Terciario Familia: Vegetal, condimentos Descripción: Se relaciona con el te, laurel, romero y humedad. El te es terciario, el resto de los nombrados, si son frescos son primarios Vinos: En los de Valle del Ródano, Languedoc y en los Syrah de Australia
Eucalipto Tipo de aroma: Primario Familia: Vegetales (Hierbas salvajes) Descripción: Frecuente en viñas que están cerca de plantaciones de este árbol Vinos: Se aprecia en Burdeos, Borgoña y otras regiones
Menta, mentol Tipo de aroma: Terciario Familia: Vegetal (Hierbas salvajes) Descripción: Se puede confundir con eucalipto, pero es más penetrante y duradero Vinos: Burdeos, Borgoña
Malojillo Tipo de aroma: Primario Familia: Vegetales Descripción: Relacionada con los terpenos (aceite vegetal) linalol y citral Vinos: Muscat, vinos dulces, Sauternes, vinos jóvenes blancos. Secos. Vinos dulces naturales. Grandes vinos de Borgoña elaborados con Riesling y Chardponnay
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