TEMPERADO DEL CHOCOLATE

anyjb070987
Flashcards by anyjb070987, updated more than 1 year ago
anyjb070987
Created by anyjb070987 almost 6 years ago
18
0

Description

Es un proceso en el cual se debe enfriar el chocolate para conseguir una solidificacion regular.

Resource summary

Question Answer
TEMPERAR EL CHOCOLATE Procedimiento adecuado para cubiertas de chocolate. Se funde el chocolate a baño maría hasta llegar a una temperatura de 45°C
TEMPERADO EN MÁRMOL La cobertura derretida se vacía sobre u mármol, usando una espátula de metal y un espátula de mesa, el chocolate se extiende moviendo constantemente para ir bajando la temperatura hasta que llegue a 32°C.
TEMPERADO FRANCÉS Poner el chocolate en un bowl, se pone a baño maría, derretir a temperatura correspondiente según el tipo de chocolate, retirar, poner en otro bowl con agua fría a 3/4 partes y mover hasta conseguir la temperatura deseada.
TEMPERADO POR CALLETES Después de que el chocolate esta derretido, se agregan trozo de chocolate solido , esto ayuda a enfriarlo, hay que moverlo constantemente para formar cristales. cuando los trozos dejen de derretirse, hay que sacarlos.
Show full summary Hide full summary

Similar

FUNDACION CHOCOLATE Y PAN
alix berjan saenz
gamificacion
ernesto peraza orantes
Producción de Chocolate
Eduardo Rodriguez
Sweet History
camila puerta
Nutrientes del chocolate
azumi_mary
ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE
anyjb070987
ELABORACION DEL CHOCOLATE
azumi_mary
ATEMPERADO DE CHOCOLATE
Nelly E. Ravelo Pérez
Proyecto sustentable
Lizbeth Rojas
yaneli
yane_pastel29
Chocolate
Eduardo Rodriguez