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Flashcards by anyjb070987, updated more than 1 year ago
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Created by anyjb070987
almost 6 years ago
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Description
| Question | Answer |
| TEMPERAR EL CHOCOLATE | Procedimiento adecuado para cubiertas de chocolate. Se funde el chocolate a baño maría hasta llegar a una temperatura de 45°C |
| TEMPERADO EN MÁRMOL | La cobertura derretida se vacía sobre u mármol, usando una espátula de metal y un espátula de mesa, el chocolate se extiende moviendo constantemente para ir bajando la temperatura hasta que llegue a 32°C. |
| TEMPERADO FRANCÉS | Poner el chocolate en un bowl, se pone a baño maría, derretir a temperatura correspondiente según el tipo de chocolate, retirar, poner en otro bowl con agua fría a 3/4 partes y mover hasta conseguir la temperatura deseada. |
| TEMPERADO POR CALLETES | Después de que el chocolate esta derretido, se agregan trozo de chocolate solido , esto ayuda a enfriarlo, hay que moverlo constantemente para formar cristales. cuando los trozos dejen de derretirse, hay que sacarlos. |
