frutas y verduras climatéricos y no climatéricos

juanma.1996
Flashcards by juanma.1996, updated more than 1 year ago
juanma.1996
Created by juanma.1996 over 4 years ago
248
0

Description

breve resumen de la temática

Resource summary

Question Answer
Dentro de las clasificaciones existentes de las frutas y verduras cultivados por el hombre existe una que los separa en frutos climatéricos y frutos no climatéricos, lo cual tiene que ver con la pauta respiratoria que presentan durante el proceso de maduración.
FRUTAS Y VERDURAS CLIMATÉRICAS Son aquellos que siguen madurando aún después de haber sido recolectados,lo cual se debe a que independientemente de que ya no estén en la planta aumentan su tasa de respiración (crisis climatérica) y producción endógena de etileno, es decir, por la misma planta.
Una práctica que se realiza para madurar este tipo de frutos más rápido, por ejemplo, para sacarlos cuando existe buen precio de venta, consiste en la aplicación exógena de etileno, lo que implica realizar aplicaciones del mismo para que se acelere la maduración.
Una gran ventaja de los frutos climatéricos es que pueden ser cosechados en un estado previo a la maduración, de modo que se puedan transportar a grandes distancias sin tantos problemas por el tiempo que tardarán en alcanzar su maduración , en el cual ya habrán llegado a su destino.
FRUTAS Y VERDURAS NO CLIMATÉRICAS Son aquellos que no presentan crisis climatérica, es decir, se deben recolectar casi en su punto de madurez comercial porque una vez cortados de la planta solo madurarán un poco más, siendo para muchos cultivos una maduración casi despreciable.
Los frutos no climatéricos no presentan variaciones importantes en su tasa de respiración durante la etapa de maduración, ni tampoco de síntesis de etileno. Esto implica que una vez cortados no mejoran sus características organolépticas (sabor, aroma, color).
Cabe mencionar que para estos frutos la aplicación exógena de etileno no altera las características de la maduración aunque si aumenta la respiración. juan manuel sanchez-20131117714
Show full summary Hide full summary

Similar

Características de la Calidad de los alimentos
Grisell Mayely Olmos Aguilar
Frutas y verduras
keti BURCHULADZE
FRUTAS Y VERDURAS CLIMATÉRICAS Y NO CLIMATÉRICAS
Tatiana Manjarrez
Las verduras y frutas
Ruth Elizabeth Lima Alvarez
Vocabulario Aprendido
gg g
FRUTAS Y VERDURAS CLIMATERICAS Y NO CLIMATERICAS. LAURA MORERA
Laura Morera Molina
10 RAZONES PARA COMER FRUTAS Y VERDURAS
Delia Marín
FRUTAS Y VERDURAS
natalia garcia
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
JANET SANCHEZ MONTAÑO