manejo y conservacion de productos alimenticios

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de cereales, leguminosas y hortalizas harinosas

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Question Answer
CEREALES Son los alimentos mas importantes en la dieta humana y animal ,debido a sus altas cualidades nutrimentales , ya que contienen hidratos de carbono , proteínas , sales minerales y vitaminas , nutrientes indispensables para el ser humano.
SE CARACTERIZAN Por que la semilla y el fruto son la misma cosa . están compuestos por la cascarilla que esta integrada por fibras de celulosa que contienen vitaminas B1,y la almendra interna esta compuesta por almidón .
PRINCIPALES CEREALES Que son. el trigo, el arroz, el maíz,el centeno, la cebada, la avena y el mijo.
PROCESAMIENTO Están relacionados con. la separación y extracción de partes del grano , dejando solo una fracción de este para el producto. cualquier perdida en el volumen origina una perdida de nutrientes.
LOS CEREALES CONTIENEN Muchos hidratos de carbono , proteínas , sales minerales , fibras , lipidos en pequeña proporción y del germen se puede extraer el aceite vegetal de algunos .
IMPORTANCIA ECONOMICA La cosecha mundial de cereales ascendió a 2,07 miles de millones de tonelada en el 2010. esto representa un promedio bruto de 345 kg per capita al año. 6 miles de millones de personas en total, promedio que se situó en 155 kg de cereales para el consumo humano.
LEGUMINOSAS Estos alimentos nos aportan diversos nutrientes nos ayudaran a mantener un adecuado estado nutricional y aprevenir las diversas enfermedades.
PRINCIPALES NUTRIENTES Que encontramos en las leguminosas son las proteínas , ejemplo como la carne, sin embargo, si al momento de consumir leguminosas se mezclan con algún cereal, estos se complementan aumentando el valor de la proteína.
LAS PROTEINAS Son indispensables para el crecimiento y desarrollo de los músculos. el calcio es necesario para el fortalecimiento de los huesos y tengan un fortalecimiento adecuado a nuestra actividad.
CARACTERISTICA Las leguminosas son fuente natural de proteínas, lo cual constituye su nutriente de su mayor predominantemente en ellas la globulina y albumina lo que complementa el aporte proteínico de cereales, en los que abundan pro-laminas y aglutinas y son una fuente de lisina
HORTALIZAS HARINOSAS Aquellas que contienen grandes cantidades de polisacaridos. muchos azucares como el almidon.
EJEMPLO Chicharro, papa, camote, leguminosas. fréjol, lenteja, garbanzo estos alimentos son la base de la alimentación diaria proporcionando la energía necesario para su buen funcionamiento y las proteínas vegetales para construir y reconstruir tejidos.
VERDURAS HARINOSAS Como son. papa, yuca, ñame y plátano entre otras pero también contienen proteínas necesarias para satisfacer las necesidades del cuerpo humano
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