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Description
Flashcards by CECILIA ALDAS, updated more than 1 year ago
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Created by CECILIA ALDAS
over 7 years ago
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| Question | Answer |
| POLISACÁRIDOS | Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a cientos de miles. |
| Características | Peso molecular elevado. No tienen sabor dulce. Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales. No poseen poder reductor. |
| ALMIDÓN Es un polisacárido de reserva en vegetales. | Se encuentra en semillas, legumbres y cereales, patatas y frutos (bellotas y castañas). |
| GLUCÓGENO Es un polisacárido de reserva en animales, que se encuentra en el hígado (10%) y músculos (2%) | Una de las funciones del hígado es la de mantener constante la concentración de la glucosa sanguínea. Cuando hay un exceso de glucosa en la sangre, se fabrican glucógeno; cuando disminuye la glucosa de la sangre, el glucógeno se sintetiza en y es liberada a la sangre |
| CELULOSA también conocida como glucosa valor normal 70-110 mg/dl en sangre | Polisacárido estructural de los vegetales en los que constituye la pared celular. |
| QUITINA Forma el exoesqueleto en artrópodos y pared celular de los hongos. | |
| AGAR- AGAR substancia gelatinosa no animal de origen marino | TAMBIÉN LLAMADA AGAROSA se fusiona fácilmente con otras moléculas se usa como espesante |
| PECTINA Es un heteropolisacárido. Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal. Se utiliza como gelificante en industria alimentaría (mermeladas) |
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