Nutrientes esenciales

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• Son uno de los principales componentes de la alimentación. Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra. Su principal función es suministrar energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo. Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.

1. DISACÁRIDOS
   1. Lactosa

      Annotations:

      • Formada por la unión de una glucosa y una galactosa. También se le llama el azúcar de la leche. En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta absorción de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa. 
      1. Maltosa

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         • Formada por la unión de dos glucosas. Se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza
         1. Sacarosa

            Annotations:

            • Formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama también azúcar común o de mesa
         2. La miel también es un azúcar doble

            Annotations:

            • Se dice que la miel es uno de los alimentos naturales más nutritivos disponibles. Este jarabe producido por las abejas no sólo contiene azúcares naturales. También contiene un grupo de vitaminas, minerales y otros ingredientes beneficiosos. Su consumo debe ser moderado.
2. MONOSACÁRIDOS
   1. Glucosa

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      • Principal fuente de energía. También conocida como detroxa.
      1. Fructuosa

         Annotations:

         •    Se encuentra en las frutas y en los vegetales en su forma natural    
         1. Galactosa
3. POLISACÁRIDOS
   1. Almidón

      Annotations:

      • Granos: Escoja los granos integrales que tienen muchas vitaminas, minerales, fitoquímicos y fibra. Considerar granos libres de gluten si se sufre intolerancias (quinua, kiwicha, kanihua, avena sin contaminación cruzada)
      1. Glucógeno
         1. Celulosa

1. SATURADAS

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   •    Las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol malo LDL, que pone a uno en riesgo de sufrir ataque cardíaco, accidente cerebrovascular y otros problemas de salud mayores. Se debe limitar los alimentos ricos en grasas saturadas. 10% de acuerdo con la OMS.   
   1. productos animales: mantequilla, queso, leche entera, helado, crema, carnes grasosas, algunos aceites vegetales: aceite de palma, aceite de coco, aceite de palmiche / Estas grasas son sólidas a temperatura ambiente.
2. INSATURADAS

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   • Son las grasas saludables. Estudios demuestran que aumentan el colesterol bueno HDL y disminuyen el malo LDL, por lo que protegen de enfermedades del corazón. 
   1. MONOINSATURADAS
      1. aceite de oliva, de cacahuete, de canola, de soja, el aguacate, las nueces / líquidas a temperatura ambiente, sólidas a temperatura muy frías.
   2. POLIINSATURADAS
      1. 2 ácidos grasos esenciales: el ácido alfa-linolénico, tipo de ácido graso omega-3 (en pescados, especialmente azules, y semillas vegetales como chía, linaza y cáñamo o hemp), y el ácido linoleico, tipo de ácido graso omega-6 (en aceites vegetales como el de girasol, maíz, sésamo) / líquidas a temperatura ambiente o fría / además de los beneficios de las grasas monoinsaturadas tienen efecto antiinflamatorio.
3. GRASAS TRANS

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   • son grasas vegetales que se endurece a través de un proceso  químico llamado "hidrogenación", convirtiéndose en grasas con textura menos fluida y permitiendo una mayor conservación del producto. Al ser grasas artificiales sus efectos son peores para el cuerpo que los de las grasas saturadas.  Reducen los niveles de colesterol bueno y elevan los niveles de colesterol malo. Pueden contribuir al riesgo cardiovascular.   
   1. margarina, grasa vegetal y aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados / alimentos fritos, productos comerciales horneados (rosquitas fritas, pastelitos y galletas), alimentos procesados y algunas margarinas.