Lipídeos

Lipídeos

Insolúveis em água
1. Líquidos óleo - AG INSATURADOS
2. Sólidos Gordura - AG SATURADOS
Funções
1. Fornecimento de Energia
2. Isolante térmico e fisíco
3. Transporte de vitaminas lipossolúveis
  1. A D E K
4. Precursor de hormônios e de sais biliares
Conceito
1. Também chamado de gordura, são biomoléculas orgânicas compostas, por moléculas de H,O2,C.
Classificação
1. Triglicerídeos
  1. São formados a partir de 3 Ácido Graxos ligado a uma molécula de Glicerol
    1. Ácido Graxos
      1. Conceito
        Os ácidos graxos são classificados pelo comprimento da cadeia de carbono por número de duplas ligações e pela configuração das duplas ligações.
        Cadeia Curta - 2 a 5 átomos de C Cadeia Média - 6 a 11 átomos de C Cadeia Longa - 12 a 19 átomos de C Cadeia Muito Longa - mais que 20 átomos de C
      2. Divisão
        Saturados - SFA
        Cadeia Média
        Ácido Cáprico (10:0)
        óleo de coco
        Cadeia Longa
        Mirístico (14:0)
        leite e derivados
        Palmítico (16:0)
        óleo de palma
        Esteárico (18:0)
        cacau
        Conceito
        Não há ligação dupla entre 2 átomos de Carbono
        A cadeia é complementada com Hidrogênio
        As cadeias dos ác saturados são flexíveis e distendidas podendo associar-se extensamente uma com a outra através de interação hidrofóbica
        Insaturados
        Monoinsaturados - MUFA
        Apenas 1 dupla ligação
        Ácido Oleico (18:1)
        Omêga 9
        Abacate, Oleaginosas, Azeite de Oliva
        antioxidante
        São antitrombóticos e inibem a agregação plaquetária - ex: AVC
        Mantêm ou Eleva os níveis de HDL-COL
        baixo o COL total
        baixo LDL-COL
        Ingestão :<20% do VCT
        Polinsaturados
        Duas dupla ligações
        Ácido Linolenico
        Ômega 3
        DHA / EPA ( Origem Marinha )
        ALA (Origem Vegetal)
        óleos vegetais
        Importância
        Desenvolvimento do sistema nervoso central (SNC)
        Deficiência
        3° trimestre de gestação até 18 meses após o nascimento
        Antiflamatório
        Ácido Linoleico
        São essenciais, só podem ser obtidos mediante ingestão
        Encontra-se em óleos vegetais como soja, cártamo,milho e canola
        baixo o COL Total e baixo LDL-c
        Ingestão < 10% do VCT da dieta
        Trans
        Encontrado na carne e no leite
        Isômeros geométricos
        Ocorre por meio da Hidrogenação parcial de óleos vegetais, o mais comum o Ácido Elaídico.
        Estão presentes em diversos produtos industrializados. ex: biscoito
        Conceito
        Dupla ligações de C
        Mais Solúveis em água e digestíveis
    2. Glicerol
      1. Composto Orgânico pertencente á função álcool. É Líquido á temperatura ambiente. Esta presente em todos os óleos e gorduras de origem animal e vegetal, ou seja ligado a ácidos graxos. Ex: óleo de algodão, Soja
2. Colesterol
  1. encontra-se nas gorduras de origem animal
    1. gema de ovo, leite e derivados, camarão, carne bovina, pele de aves e vísceras
  2. Aproximadamente, 56% do colesterol da dieta são absorvidos. Os ácidos graxos exercem maior influencia sobre a colesterolemia
  3. Função
    1. Formação das membranas das células
    2. Produção de hormõnios sexuais
    3. Vitamina D e Sucos digestivos
    4. Papel importante nos tecidos nervosos e originar sais biliares
3. Fosfolípidios
  1. Compõem os sais biliares
  2. Estrutura básica das membranas celulares antipáticos
Metabolismo
1. Via Intestinal
  1. Hidrólise dos TGAS
  2. Após a ingestão, as lipases pancreáticas hidrolizam os TG em ácidos graxos livres, monoglicerídeos e diglicerídeos.
2. Via Hepática
  1. Ocorre por meio das VLDL, IDL, e LDL
Digestão
1. Boca
  1. Lipase lingual
2. Estômago
  1. Lipase pancreática
    1. Na digestão do Colesterol, algumas enzimas são liberadas pelo pâncreas separam o colesterol de todo ácido graxo que esteja ligado a ele produzindo colesterol livre e ácido graxo.
  2. Sais biliares
    1. Formação de Micelas
      1. Quando absorvemos os lipídios depois de ingeridos , eles são '' Quebrados "em moléculas menores e mais fáceis de serem absorvidos (isso ocorre no estômago e intestino). Depois que são absorvidos, eles caem na corrente sanguínea em formas de Micelas para atuarem na síntese de hormônio, proteção da termorregulação.
      2. São Solúveis em água
    2. Emulsificam
Absorção
1. Os lipídeos conseguem atravessar as microvilosidades intestinais e são absorvidos para o interior do Enterócito.
2. Enterócitos
  1. Colesterol
    1. Inibição da proteína NPC1-L1
  2. Ácidos graxos cadeia curta e média são absorvidos pela células intestinais e transportadas ligado a Albumina, pela veia porta, direto para fígado onde são metabolizados.
  3. Ácidos graxos de cadeia longa são convertidos em Triglicerídeos.
    1. Tríglicerideos
      1. Juntamente com os Fosfolipídios e ésteres de colesterol são incorporados em QUILOMÍCRONS e então liberados no sist. Linfático e em seguida na corrente sanguínea.
        Quilomícrons
        Formado por TG, PRT, Colesterol, Fosfolipídeos e Vitaminas lipossolúveis.
        Liberado no Sist. Linfático e logo após na corrente sanguínea dentro de 1 a 2 horas após o inicio de uma refeição.
        Destino
        Oxidado para formar Energia no músculo e em outros tecidos.
        Armazenamento na forma de TG no tecido adiposo
        Pode ser usado para a síntese de TAG no tecido adiposo.
        Glicerol
        Quebra
        FG, Fosfolipideos e Colesterol
        TG dos Quilomicrons são hidrolisados pela Lipase lipoproteica.
        Liberando AG para os tecidos

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