GESTIÓN DE LA CALIDAD ALIMENTARIA

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daniela melo barrera
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GESTIÓN DE LA CALIDAD ALIMENTARIA
  1. DESCRIPCIÓN
    1. Es de tipo teórico, mediación virtual,corresponde al campo de formación disciplinar del programa de Ingenieria de Alimentos de la UNAD.
    2. Descripción
      1. Este curso esta diseñado para que el estudiante adquiera conocimientos básicos teóricos en el desarrollo de un sistema de calidad y seguridad alimentaria,que le permita identifica y cuantificar las caracteristicas, condiciones y desarrollo de los sistemas de calidad en el sector de los aimentos.
        1. UNIDADES
          1. UNIDAD 1.
            1. CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
              1. 1.CALIDAD EN LOS ALIMENTOS
                1. *Conceptos apliacados en la calidad Alimentaria *Evolución del concepto de calidad *Factores que determinan la calidad de un alimento *Rol del Ingeniero de Alimentos en la calidad Alimentaria *Organización e importancia en la empresa del área de calidad.
                2. 2. LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y EL SISTEMA HACCP
                  1. *Las Buenas practicas de Manufactura (BPM) *Implementación de las BPM *El sistema HACCP: Analisis de peligRos y puntos de control critico *Importancia del sistema, funcionamiento,propositos y alcance. *principios, aplicación e implementación del HACCP (CODEX,1997b)
                  2. 3.LAS NORMAS ISO Y OTROS SITEMAS DE CALIDAD APLICADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
                    1. *conceptos generales sobre las Normas ISO *ISO 9000-2000 *ISO 22000 *sistema integrado de QSE: CALIDAD SANIDAD-INOCUIDAD *Otros sistemas de calidad.
                3. UNIDAD 2.
                  1. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
                    1. 1.ASPECTOS GENERALES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
                      1. *concepto Universal *Evolución de los conceptos Normativos de la seguridad Alimenttaria *Importancia actual de la seguridad Alimentaria y Nutricional *Situación actual de la seguridad alimentaria y Nutricional en el mundo * La situación en America Latina y el caribe (REVISTA DE LA CEPAL).
                      2. 2.ANTECEDENTES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN COLOMBIA
                        1. *Estado de la seguridad Alimentaria y Nutricional en Colombia * Algunos factores Importantes para medir la seguridad alimentaria y Nutricional *Efecto del alza de precios en los alimentos sobre la seguridad Alimentaria y ntricional * la participacion de la juventud rural * la contribucion de las mujeres a la seguridad alimentaria.
                        2. 3. CUANDO SE CUMPLE CON LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL (SAN)
                          1. *Alimentación *Medición y evaluación de la seguridad Alimentaria *calculo de la Alimentación (ICBF,Colombia) *Indicadores de SAN que permiten valorar la calidad del alimento consumido
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