Grasas y Lípidos

Grasas y Lípidos

1. Son un grupo de sustancias insolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos

   • Las grasas están incluidas en la mantequilla y los aceites pero también en la leche y frutos secos
     • Las grasas son mezclas de trigliceridos
       • Triglicéridos son mezcla de 3 ácidos grasos y 1 glicerol

2. Ácidos grasos

   • Ácidos grasos Saturados
     • Solo tienen enlaces sencillos
       • Son estables y sólidos a temperatura ambiente
         • Son de origen animal aunque están presente en el coco, la palma
   • Ácidos grasos insaturados
     • Poliinsaturados
       • 2 ó más enlaces dobles
         • Líquidos a temperatura ambiente
           • Aceite de girasol contiene ácido linoleico
             • ricos en Omega 3 y 6
               • Son esenciales pues no son sintetizados en el cuerpo humano
     • Monoinsaturados
       • tiene 1 solo enlace doble
         • Aceite de oliva contiene ácido oleico
           • Origen vegetal

3. Funciones

   • Fuente de energía 9 kcal/gr de grasa
   • Forman membranas biológicas
   • Participan en síntesis biológica de vitaminas y hormonas esteroideas
   • Contienen ácidos grasos esenciales para el hombre como omega 3 y 6
   • Intervienen en regulación plasmática de lípidos y lipoporteínas

4. Grasas hidrogenadas

   • Sufren proceso de hidrogenación para extender vida útil
     • Se aplica a aceites vegtetales para volverlos sólidos
       • Se utilizan en bollería, pastelería y panadería
         • Su consumo incremetna el riesgo de enfermedades cardiovasculares

5. Colesterol

   • Esterol esencial para el organismo
     • Componente de membranas, precursor de vitamina D y hormonas
       • El cuerpo sintetiza colesterol necesario
         • El consumo de colesterol adicional y su exceso producen problemas cardiovasculares y coronarios

6. Recomendaciones de ingesta

   • No debe exceder el 25% a 30% de las calorías de la dieta normal o 30 gr por día
     • grasas saturadas deben ser vigiladas
       • Incrementar el consumo de vegetales, frutas que contengan AGP y AGM