PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. Formadas por polímeros de aminoácidos

   • Essenciais
     • Fontes da dieta
       • Amimal (alto valor biológico)
       • Vegetal (baixo valor biológico)
   • Não-essenciais

2. Classificação por:

   • Solubilidade
     • Solúvel em água.Ex,: Albumina
     • Insolúvel em água. Ex.: Globulina.
   • Estrutura
     • Primária
     • Secundária
     • Terciária
     • Quaternária
   • Funções:
     • Contrátil
       • Actina
     • Enzimática
       • Metabólicas
     • Estrutural
       • Colágeno
     • Defesa
       • Imunoglobulina
     • Transporte
       • Transferrina
     • Regulatória (hormonal)
       • Insulina
     • Propriedades Funcionais (em alimentos)
       • Proteína isolada da soja

3. Alterações Estruturais

   • Desnaturação
     • Agentes Físicos (calor, frio)
     • Agentes Químicos (ácidos, alterações de pH, ureia, etc).
   • Renaturação

4. Digestão de Proteína

   • Estômago
   • Intestino
     • Aminoácidos livres
     • Amônia
       • Ciclo da Uréia