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Operações De Alimentos E Bebidas

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Mind Map on Operações De Alimentos E Bebidas, created by Helen Matos on 03/28/2018.
Helen Matos
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Helen Matos
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Resource summary

Operações De Alimentos E Bebidas
  1. Historia do restaurante
    1. “restaurador das forças”,
      1. século XVIII
        1. na França
          1. “table d’hôte”=à mesa do anfitrião”
          2. Eram pequenos estabelecimentos
            1. Tabernas, hotéis e as pensões
            2. 1º criador Boulanger 1765
              1. “vinde a mim, vós que trabalhais, e restaurarei vosso estômago”.
              2. Revolução Francesa 1789
                1. se expandiu
                  1. abolição das guildas
                    1. liberação da venda de comida
                  2. “traiteurs”
                    1. (os únicos autorizados a vender produtos de carne)
                    2. Antoine Beauvilliers.
                      1. criou o padrão do restaurante moderno
                        1. um salão elegante, garçons bem treinados, uma adega bem escolhida e uma cozinha requintada
                        2. “foi o Grande Taverne de Londres, fundado em 1782, em Paris.
                        3. self-service
                          1. surgido no Vietnã, após a guerra (1950 a 1975)
                            1. criou-se sistema para evitar o disperdicio
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