Gestão de restaurantes e alimentos e bebidas

Por onde começar

Esta unidade fica na área de Alimentos, bebidas e gastronomia, dentro de Turismo e hotelaria. Os materiais listados permitem percorrer o planejamento e a gestão de um restaurante, dos conceitos iniciais à organização das operações.

Para ter uma visão geral, comece pelo mapa de gestão de alimentos e bebidas que apresenta plano de negócio, cardápio, custos, despesas e lucro ou prejuízo. Em seguida, consulte o mapa de planejamento e gestão de restaurantes que reúne visão, missão, análise do ambiente externo e formulação de metas. Use os dois para relacionar as decisões do negócio com o que aparece no cardápio.

Cardápios e custos

O mapa de planejamento e desenvolvimento de cardápios apresenta o cardápio como a apresentação dos produtos de um restaurante. Há também materiais sobre tipos de cardápios e um conjunto de flashcards de engenharia de cardápios. Você pode consultar o mapa primeiro e depois usar os cartões para revisar o tema.

Para ampliar a revisão, veja o mapa “Controlo de custos” e o quiz sobre categorização de produtos pela curva ABC. A questão exibida no quiz aborda produtos prioritários e seu valor. Compare os conceitos que aparecem nesses recursos com os tópicos de custos e despesas do mapa geral.

Espaços, equipes e operação

Os mapas “Restaurante Delícia.com” e “Restaurante Ideal” oferecem exemplos para examinar localização, acesso e outros aspectos do espaço. No primeiro, aparecem fachada e estacionamento; no segundo, acesso para colaboradores, fornecedores e clientes. Compare os pontos apresentados em cada mapa.

Para estudar a organização do serviço, procure o mapa sobre a brigada de salão, que lista funções como maître, sommelier e garçom. A página também reúne um mapa sobre layout de cozinha e fluxogramas sobre atendimento do garçom e organização das cozinhas do hotel.

Combine formatos na revisão

Depois de explorar um mapa, experimente um dos quizzes listados, como “Cardápio” ou “Pratos Principais”. Volte aos mapas para rever os assuntos relacionados e use os flashcards “Gerência de A&B” como apoio à revisão. Os recursos foram criados por usuários do GoConqr e podem ser abertos gratuitamente.

Escolha um tema e combine os formatos que fizerem sentido para seu estudo.