LIPÍDEOS

LIPÍDEOS

1. Biomoléculas compostas por carbono, oxigênio e hidrogênio

   • Insolúveis em água
     • 9 kcal de energia

2. Principais funções:

   • Fonte e reserva energética
     • Isolante térmico
       • Absorção de vitaminas lipossolúveis
         • Proteção

3. Ácidos graxos

   • Saturado
     • Não possuem duplas ligações
       • Alimentos de origem animal, óleo de coco e folhas de palmeiras
   • Insaturado
     • Possuem duas ou mais ligações sendo mono ou poliinsaturados
       • Óleos de origem vegetal
   • Ácidos carboxílicos com cadeia carbônica longa, com mais de 12 carbonos.
   • Ácidos graxos essenciais
     • Poliinsaturados não sintetizados pelo organismo, portanto devem ser ingeridos através da dieta.
       • Ômega- 3
         • Encontrados principalmente em peixes e óleos de peixes.
       • Ômega- 6
         • Encontrados em óleos de origem vegetal (girassol, milho, soja, cártamo, algodão e amendoim.
   • Ácidos graxos trans
     • Encontrados em alimentos industrializados
       • O seu consumo elevado causa aumento na concentração de LDL-col e diminuem a concentração de HDL-col sanguíneo.
   • Colesterol
     • Faz parte do grupo de esteroides naturais.
       • Sintetizado e estocado no fígado.
         • Percursor de vitamina D, sais biliares, aldosterona e hormônios sexuais.
           • Encontrados em alimentos de origem animal.
   • Triglicerídeos
     • São ésteres de ácidos graxos com o álcool glicerol.

4. Digestão:

   • Inicia-se na boca
     • Lipase sublingual (pouca ação)
       • Estômago
         • Lipase gástrica
           • Inibida pelo pH ácido (pouca ação)
             • Intestino delgado
               • Sais biliares + Lipases pancreáticas e intestinal
                 • Digestão propriamente dita
                   • Enzimas lipases:
                     • Ácidas
                       • Lipase lingual
                       • Lipase gástrica
                       • < Ação sobre TCM e TCC
                     • Básicas
                       • Duodeno
                         • Ação sobre todos os TG

5. Metabolismo:

   • Após a degradação das lipases, os AG são captados pelos enterócitos e reesterificados a TGL.
     • Os TGL são incorporados nos Quilomicrons juntamente com colesterol e apoliproteinas.
       • Os Quilomicrons movem-se através do sistema linfático e da corrente sanguínea até os tecidos.

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