CARBOHIDRATOS

Compuestos orgánicos formados por tres elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O)6
CLASIFICACIÓN:
1. Monosacáridos: hidratos de carbono más sencillos y no pueden ser hidrolizados en otros compuestos más simples.
  1. Son solubles en agua e insolubles en etanol y éter; son dulces y tienen apariencia cristalina y blanca.
2. Disacáridos: son los azúcares más abundantes en los alimentos, están formados por 2 unidades de monosacáridos unidos por el enlace glucosídico.
  1. Usados para conferir ciertos atributos sensoriales a los alimentos, como, viscosidad, textura, cuerpo, etc.
3. Oligosacáridos: conformados por 3-9 unidades de monosacáridos.
  1. En la IIA se usa para modificar la textura de los alimentos, edulcorantes y sustituto de las grasas.
4. Polisacáridos: constan de más de 10 unidades de monosacáridos pueden contener hasta varios miles, cientos de miles o millones de unidades estructurales unidas entre sí por enlaces glucosídicos
  1. Se clasifican según:
    1. Función biológica: ESTRUCTURALES. Dan rigidez al tejido vegetal y forman parte de la fibra dietética. Resistentes a muchas enzimas y microorganismos.
      1. Composición: HOMOPOLISACÁRIDOS (homoglicanos). Están formados por un solo tipo de monosacárido
        Forma: POLISACÁRIDOS LINEALES. A su vez las cadenas lineales pueden ser ramificadas

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	Created by NANCY MARTINEZ FLORES about 4 years ago