PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS

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reconocer las propiedades fisicas de los alimentos
jhissel colque
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PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS
  1. SABOR
    1. GUSTO DULCE
      1. PRESENCIA DE (OH) CON CARACTERÍSTICA DE AZÚCAR
      2. GUSTO AMARGO
        1. SE PRODUCE POR LA ESTEREOQUÍMICA DE LAS MOLÉCULAS QUE SE PRODUCEN EN LOS ESTIMULOS
        2. GUSTO SALADO Y ACIDO
          1. SALADO: ES CARACTERISTICO POR EL NaCL Y EL LiCl
            1. ACIDO; ES CARACTERISTICO POR PRESENCIA DE HCL
            2. GUSTO UMAMI
              1. SABOR QUE PERMANECE UN LARGO RATO, EN JAPONES ES DELICIOSO
            3. OLOR
              1. LA PERCEPCIÓN DEL OLOR SE DA EN LAS FOSAS NASALES Y ESTE DEPENDE DE LA INTENCIDAD DE CADA ALIMENTO
              2. COLOR
                1. EXISTE UNA ESCALA QUE PERMITE IDENTIFICAR LOS COLORES LÍQUIDOS Y SÓLIDOS, ES LA PROPIEDAD MAS FÁCIL DE IDENTIFICAR
                2. TEXTURA
                  1. LA UTILIZAMOS EN LOS ALIMENTOS PARA DESTACAR LA SENSACION QUE PRODUCEN
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