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Los alimentos no deben
ser nocivos para la salud
del consumidor, no
deben hacer daño
cuando se consuman o
preparen según su
destinación.
Factores de riesgo.
Malas
practicas
agricolas
Falta de
higiene en la
cadena
alimentaria.
Falta de controles
preventivos en las
operaciones de
manipulación,
preparación y
elaboración de los
alimentos
Manipulación
inadecuada de los
productos
químicos,
contaminación de
materias primas
Almacenamiento
insuficiente o
inadecuado.
Contaminación.
Se entiende como toda sustancia,
microbios o toxinas, sustancias
químicas o radiactiva que se
incorporen al alimento con la
capacidad de producir
enfermedades a quien lo
consuma..