Alteração microbiana dos alimentos

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Mapa mental de alterações microbianas dos alimentos
Emíle  Gomes
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Emíle  Gomes
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Alteração microbiana dos alimentos
  1. Desejáveis
    1. Fermentação para bebidas alcoólicas
      1. Queijos
        1. Manteiga
        2. Indesejáveis
          1. Azedamento do leite
            1. Esverdeamento
              1. Ganho de viscosidade
                1. Putefração
                  1. Acidificação
                    1. Hidrolise de polissacarídeos
                    2. Alimentos processados
                      1. Atividade de água
                        1. pH
                          1. Temperatura
                            1. Armazenamento correto
                              1. Rancificação
                                1. Lipídeos
                      2. Modificação do odor
                        1. Fermentação
                          1. Bactéria anaeróbicas estritas ou facultativas
                            1. Bactéria láticas
                              1. Bactérias butíricas
                              2. Deterioração por bactérias
                                1. Pseudomonas
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