Alterações microbianas dos alimentos

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Lucas Adaildo Lopes Silva
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Lucas Adaildo Lopes Silva
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Alterações microbianas dos alimentos
  1. Benéficas
    1. Fermentação
      1. Altera características do alimento
        1. Desejável
          1. Criação de novos alimentos
            1. Agrega valor ao alimento
            2. Controlado pelo Homem
            3. Também usada como conservação
            4. Causadores
              1. Bactérias
                1. Leveduras
              2. Maléficas
                1. Patógenos
                  1. Causadores de doenças
                    1. Infecções alimentares
                      1. Intoxicações alimentares
                      2. Vírus
                        1. Bactérias
                          1. Fungos
                            1. Protozoários
                            2. Deteriorantes
                              1. Alterações de características desejáveis do alimento
                              2. Indesejável
                                1. Contaminação
                                  1. Solo e água
                                    1. Utensílios
                                      1. Manipuladores de alimentos
                                        1. Pele de animais
                                          1. Trato intestinal
                                            1. Ar e pó
                                            2. Como retardar essas alterações
                                              1. Usando a conservação de alimentos
                                                1. Uso do calor
                                                  1. Uso do frio
                                                    1. Conservação pelo uso do sal
                                                      1. Uso do açúcar
                                                        1. Fermentação
                                                          1. Uso de aditivos
                                                            1. Irradiação
                                                              1. Defumação
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