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Description
Mind Map by Daniela Loaiza Pérez, updated more than 1 year ago
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Created by Daniela Loaiza Pérez
over 3 years ago
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MÉTODOS DE
CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
- Existen muchos factores que pueden
afectar a la calidad de los alimentos o
causar su deterioro. Para evitarlo y
prevenir posibles intoxicaciones, existen lo
métodos de conservación de los alimentos.
- Métodos en la antigüedad
- Secado
- El secado de alimentos mediante el
sol y el viento para evitar su deterioro
- El secado de alimentos mediante el
sol y el viento para evitar su deterioro
- Salado
- Se impregna el producto con abundante
sal o en una salmuera concentrada
- Se impregna el producto con abundante
sal o en una salmuera concentrada
- Congelado
- Deben estar a una
temperatura de 0
grados centígrados
- Deben estar a una
temperatura de 0
grados centígrados
- Fermentaciones
- La sal común es muy útil, limita el
crecimiento de gérmenes putrefactos e
inhibe el crecimiento de gérmenes
indeseables en el proceso de la
fermentación.
- La sal común es muy útil, limita el
crecimiento de gérmenes putrefactos e
inhibe el crecimiento de gérmenes
indeseables en el proceso de la
fermentación.
- Encurtido
- Mantener en una
concentración ácida fuerte
- Mantener en una
concentración ácida fuerte
- Ahumado
- Se frota el alimentos con una
mezcla de azúcar y sal para luego
someter al proceso de ahumado.
- Se frota el alimentos con una
mezcla de azúcar y sal para luego
someter al proceso de ahumado.
- Secado
- DIVISIONES:
- Aplicación del
Calor
- Pasteurización
- Calentar entre 80 grados centígrados
y luego dejar enfriar y el proceso se
repite varias veces
- Calentar entre 80 grados centígrados
y luego dejar enfriar y el proceso se
repite varias veces
- Esterilización
- Colocar los alimentos en un envase hermético cerrado
y someter a temperaturas mayor a 100 grados
centígrados . BAÑO MARÍA
- Colocar los alimentos en un envase hermético cerrado
y someter a temperaturas mayor a 100 grados
centígrados . BAÑO MARÍA
- Tindalización
- Consiste en someter la sustancia
a esterilizar a un proceso seriado
de elevación y disminución de la
temperatura
- Consiste en someter la sustancia
a esterilizar a un proceso seriado
de elevación y disminución de la
temperatura
- Pasteurización
- Aplicación del
Frío
- Refrigeración
- Mantener en un temperatura no
menor a 0 grados centígrados,
hasta los 4,4
- Mantener en un temperatura no
menor a 0 grados centígrados,
hasta los 4,4
- Liofilización
- Se congela el producto a muy bajas
temperaturas, de forma rápida, para evitar que
se formen grandes cristales de hielo. Después
se somete a un proceso de vacío para que el
agua se evapore sin pasar a estado líquido
- Se congela el producto a muy bajas
temperaturas, de forma rápida, para evitar que
se formen grandes cristales de hielo. Después
se somete a un proceso de vacío para que el
agua se evapore sin pasar a estado líquido
- Congelación
- Por aire, por contacto, criogénico
- Por aire, por contacto, criogénico
- Refrigeración
- Agentes
Químicos
- Preservantes
- Saborizantes
- Estabilizadores
- Preservantes
- Métodos Físicos
- Filtración
- utilizadas para la clarificación, concentración,
separación de componentes, desalación y
purificación
- utilizadas para la clarificación, concentración,
separación de componentes, desalación y
purificación
- Deshidratación
- consiste en eliminar la mayor concentración posible de
agua presente en un producto. El deshidratado a baja
temperatura conserva la gran mayoría de los
alimentos con las mismas vitaminas y minerales,
nutrientes y enzimas que su equivalente fresco, y con
sabores más concentrados.
- Crioconcentración, evaporización.
- Crioconcentración, evaporización.
- consiste en eliminar la mayor concentración posible de
agua presente en un producto. El deshidratado a baja
temperatura conserva la gran mayoría de los
alimentos con las mismas vitaminas y minerales,
nutrientes y enzimas que su equivalente fresco, y con
sabores más concentrados.
- Filtración
- Métodos Industriales
- Deshidratación,
Concentración. Adición
de sal o azúcar
- Disminución de
pH
- Alimentos
Irradiados
- radiaciones ionizantes, generalmente
electrones de alta energía u ondas
electromagnéticas (radiación X o
gamma).
- radiaciones ionizantes, generalmente
electrones de alta energía u ondas
electromagnéticas (radiación X o
gamma).
- Tatuado de frutas
- Deshidratación,
Concentración. Adición
de sal o azúcar
- Aplicación del
Calor
- BIBLIOGRAFÍA: https://www.ecured.cu/Conservaci%C3%B3n_de_los_alimentos
https://www.laloncherademihijo.org/padres/tecnicas-conservacion-alimentos.asp
https://www.slideshare.net/wederyudu/nuevas-tecnologas-en-la-industria-almentaria
- GAMAS ALIMENTARIAS
- 1 GAMA: Los alimentos frescos y los que se
han conservado por salazón, secado o
fermentación, es decir los más corrientes y
tradicionales.
- 2 GAMA: Se trata de las
llamadas conservas.
- 3 GAMA: Son los
conservados por el frío,
congelación o
ultracongelación.
- 4 GAMA: Son alimentos frescos,
limpios, pelados, troceados y
envasados para su consumo
inmediato, normalmente
vegetales.
- 5 GAMA: Alimentos ya
cocinados que se
comercializan envasados y
refrigerados, normalmente
en atmósferas modificadas
- 1 GAMA: Los alimentos frescos y los que se
han conservado por salazón, secado o
fermentación, es decir los más corrientes y
tradicionales.
- Alimentos Nutraceuticas
- Son elaborados no sólo por sus características
nutricionales sino también para cumplir una
función específicacomo puede ser –el mejorar la
salud –y reducir el riesgo de contraer
enfermedades.
- Cereales con ácido fólico, que ayudan a reducir el
número de niños que nacen con espina bífida
- Cereales con ácido fólico, que ayudan a reducir el
número de niños que nacen con espina bífida
- Son elaborados no sólo por sus características
nutricionales sino también para cumplir una
función específicacomo puede ser –el mejorar la
salud –y reducir el riesgo de contraer
enfermedades.
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