Ciencia de los Alimentos.

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• Importante porque? Compision, estrutura propiedades cambiantes de la estructura Principios metodos determina la falsificacion de alimentos Presencia de migroorganismos alteran alimentos Dietas y aportes nutricionales Sistema de Calidad produccion de Alimentos Proceso preservacion empaque y almacenamiento Proceso preservar, empaque, almacenamiento

1. Alimentos

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   • Materiales o productos derivados del reino vegetal, animal o mineral que, en estado natural, procesados o cocinados son consumidos por el hombre para satisfacer sus necesidades nutricionales.
   1. Macronutrientes
      1. Hidrato carbono

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         • Fuente principal de energia alimentos economicos y abundantes compuestos de carbon, hidrogeno y oxigeno
         1. C.Simples

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            • Azucar mesa (sacarosa) Miel (frutosa) Leche (glucosa) Maiz (monosa) Manzana (glucosa)
         2. Complejos

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            • Alchachofas (Inulina) Brocoli (nafinosa) Platanos (oligo fructosa) Patato (almidones) Sesamo (musilogos) Manzana (pectina)
      2. Proteinas

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         • Material basico de toda celula del cuerpo se encuentra en Alimentos vegatales y animales
         1. Funciones

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            • Funciones principales: Contribuyen y repara tejido del cuerpo Regulacion multiples funciones corporales Proporcinan energia
      3. Lipidos

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         • Las grasas pertenecen a un grupo de compuestos orgánicos llamados lípidos. Las grasas son sustancias grasosas no solubles en agua. Son solubles en algunos solventes como el éter, la benzina y el cloroformo.
         1. Funciones

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            • Se almacena en tejidos corporales da energia Esenciales funcionamiento coporal y tejidos Transportadores vitaminas A D E y K Tejido adiposo protege los huesos y organos Sirve como aislante del frio Proporcionan una sensacion de saciedad
   2. Micronutrientes
      1. Vitaminas
         1. Tipos

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            • Liposolubles Vitaminas ADEK Hidrosolubles Vitaminas B, B1 B2 B6 B 12 biotina C
      2. Enzimas

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         • Las enzimas son unas proteínas que están involucradas en todas las reacciones metabólicas, tanto catalizándolas y acelerándolas, en estas reacciones se encuentran desde la digestión de nutrientes como en la formación de otras moléculas Clasificacion: Oxidorreductasas, transferrasas, hidrolasas, liasas, isomerasas Tipos: Metabolica, digestivas, dieteticas
      3. Minerales
         1. Agua

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            • Al nacimeinto ocupa 75% a 80% del peso corporal total Agua ocupa 60% al 70% peso corporal total adulto delgado 45% al 55% del peso total adulto obeso
2. Requerimientos Nutricionales

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   • Son las cantidades de energía y de nutrimentos que el organismo necesita para llevar a cabo sus funciones metabólicas y procesos fisiológicos a un nivel normal.
3. Recomendaciones Nutricionales

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   • Son las cantidades de nutrimentos que deben estar presentes en los alimentos para que, una vez ingeridos, absorbidos y transportados a los tejidos, satisfagan los requerimientos.