MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

1. CARBOHIDRATOS

   • su función primordial es aportar energía al cuerpo.
     • se clasifican en:
       • simples
         • monosacáridos: son los glúcidos más simples, tienen sabor dulce. Son nutricionalmente los más importantes.
         • disacáridos formado por dos monosacáridos, sabor dulce y rápido absorción.
       • compuestos
         • Polisacáridos: Son moléculas largas compuestas por un número variable de unidades de glucosa unidas entre sí.
           • almidón: polisacárido de reserva energética vegetal. Forma de almacenamiento de energía en las plantas. Reserva energética de los vegetales, se encuentra en cereales, tubérculos y legumbres. Es la principal fuente de energía en la dieta.
             • glucógeno: polisacárido muy ramificado de reserva energética animal.
   • fuentes alimentarias
     • Cereales. Arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, avena y mijo que se encuentran en alimentos como que contienen almidón como el pan, el arroz, la pasta, los cereales de desayuno.
     • Azúcares. Son la segunda fuente de carbohidratos, se obtienen de la caña de azúcar y de la remolacha. Están presentes en: azúcar, miel, mermelada, golosinas.

2. PROTEINAS

   • Las proteínas son el constituyente principal de las células y son necesarias para: • crecimiento, • la reparación • renovación de los tejidos corporales También proporcionan energía (4 kcal./gr)
     • alto valor biológico
       • (contienen los 9 aminoácidos esenciales) están en alimentos de origen animal. carne, pescado, huevo, leche.
     • bajo valor biológico
       • (carecen de algún aminoácido esencial) y se encuentran en los alimentos de origen vegetal legumbres (lentejas, garbanzos, judías), cereales (arroz, pasta), frutos secos (nueces, almendras…).

3. GRASAS

   • funciones
     • • Aportar energía 9kcal. • Estructural: (colesterol forma parte de las membranas celulares), precursora de esteroides, ácidos biliares y vitamina D • Transporte de vitaminas liposolubles • Aumentan la palatabilidad de los alimentos
   • clasificación
     • Ácidos grasos saturados • Son sólidos a temperatura ambiente • Se encuentran en alimentos de origen animal (excepto aceite de coco y palma) Aumenta el colesterol mas que otro tipo de grasa teniendo un efecto trombogénico.
       • FUENTES ALIMENTARIAS
         • Grasa animal: carnes, vísceras, embutidos, piel de pollo, huevos, lácteos enteros, nata, yema de huevo.
         • Aceite de coco y palma (muy utilizados en la bollería industrial).
         • Chocolate.
         • Pastelería y bollería.
     • Ácidos grasos Monoinsaturados • Líquidos a temperatura ambiente • Acido oleico (aceite de oliva) • Disminuyen el colesterol total y LDL
       • FUENTES ALIMENTARIAS
         • Aceite de oliva y de soja. Aceitunas. Frutos secos. Aguacate.
     • Ácidos grasos Poliinsaturados Se encuentran en alimentos de origen vegetal a excepción de pescados y mariscos • Componentes imprescindibles de las membranas celulares y precursores de las prostaglandinas • Esenciales
       • se dividen en:
         • Omega 6 (aceite linoleico y araquidonico) semillas y cereales
         • Omega 3 (linolenico e icosapentanoico, decosahexanoico) pescados y mariscos
         • Acción antiagregante y vasodilatadora, disminución de la presión arterial y trombosis.
       • FUENTES ALIMENTARIAS
         • Aceite de semillas: girasol, maíz, cártamo, germen de trigo, pepita de uva, borraja y cacahuete.
         • Frutos secos.
         • Pescado
     • grasas insaturadas: Prevención de enfermedades cardiovasculares, arritmia, y muerte. Disminuye el colesterol LDL y aumenta el HDL
     • Ácidos grasas trans Proceden de la carne de res y de la leche • Elevan el colesterol • Se acumulan en tejidos como el músculo cardíaco
       • FUENTES ALIMENTARIAS
         • Algunas margarinas. • Patatas chips y otros aperitivos industriales fritos. • Pastelería y bollería industrial.

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