3215880
Description
Mind Map by natalia vergara, updated more than 1 year ago
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Created by natalia vergara
over 8 years ago
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2
- funciones
- grasas y
aceites
- influyen
- influyen
- consistencia
de las
grasas
- liquidas
- plasticas
- sistema
de dos
fases
- sistema
de dos
fases
- liquidas
- medio
detransferencia de
calor
- al freir
alimentos
- temperatura
recomendada
177 y 201°C
- temperatura
recomendada
177 y 201°C
- da sabor y textura
- al freir
alimentos
- Mantecas vegetales
- grasa
maleable
es que
sirve como
medio
para
incorporar
aire dentro
de la
mezcla.
- ejemplo
para la
pasateleria
- en el horneado
- los cristales
de grasa se
funden
- dan mas fluides
- dan mas fluides
- los cristales
de grasa se
funden
- ejemplo
para la
pasateleria
- grasa
maleable
es que
sirve como
medio
para
incorporar
aire dentro
de la
mezcla.
- grasas y
aceites
- biomoleculas organicas
- estructura
- insolubles
en agua
- soluble en solventes
apolares
- insolubles
en agua
- estructura
- Clasificación
- Lípidos Simples
- Ácidos grasos
- pueden ser anfipatica
- pueden ser
- los que tienen
dobles enlaces
- Son muy
abundantes en
los aceites
vegetales y
marinos
- ejemplo es
- ácido
linoleico
- se encuentran por ejemplos
- funcion
- darle rigidez
- mantenimiento
- regulación del
metabolismo
- colesterol
- colesterol
- darle rigidez
- funcion
- se encuentran por ejemplos
- ácido
linoleico
- ejemplo es
- Son muy
abundantes en
los aceites
vegetales y
marinos
- Los que no presentan dobles
enlaces
- contribuyen al
- su consumo excesivo es perjudicial
- su consumo excesivo es perjudicial
- contribuyen al
- los que tienen
dobles enlaces
- configuración
geométrica
del doble
enlace
- pueden ser anfipatica
- grasa y aceites
- Acilglicéridos
- sin carga neutros
- sin carga neutros
- Ácidos grasos
- Lípidos Compuestos
- Fosfolípidos
- contienen
fosfato
- intervienen en
diversos pasos del
metabolismo,
- membranas integrales
- membranas integrales
- intervienen en
diversos pasos del
metabolismo,
- contienen
fosfato
- Esteroles y esteroides
- ejemplo :: colesterol
- existir en forma
libre o puede estar
esterificado con
ácidos grasos
- la síntesis de la
membrana celular
- elevada concentración
- precursores de
- precursores de
- elevada concentración
- existir en forma
libre o puede estar
esterificado con
ácidos grasos
- ejemplo :: colesterol
- Fosfolípidos
- Compuestos asociados
- Vitaminas liposolubles
- Pigmentos
- acidos grasos (derivados de los lípidos simples)
- Hidrocarburos
- Vitaminas liposolubles
- Lípidos Simples
- funciones biologicas
- fuente
de
energía
- sensación
de
saciedad
- formación
de las
membranas
celulares
- intervencion
procesos
metabolicos
- precursores
de diversas
sustancias
- etc
- prostaglandinas
- hormonas
- etc
- reserva
energia
- protectores
contra el frío y
otras
influencias
ambientales
- protectores
contra el frío y
otras
influencias
ambientales
- ácidos grasos
piliinsaturados
(PUFA)
- mecanismo
de defensa
inmunológico.
- regulación
- reacciones
inflamatorias
- etc ..
- mecanismo
de defensa
inmunológico.
- fuente
de
energía
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