Lípidos

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Clasificación y deterioro de lipidos
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Lípidos
  1. Saponificables
    1. Lípidos simples
      1. Acilgliceroles (glicerol + ácido graso)
        1. Ceras (alcohol + ácido graso)
        2. Contienen ácidos grasos
          1. Saturados
            1. Insaturados
            2. Lípidos complejos
              1. Fosfoacilgliceroles (Glicerol + ác. graso + fosfato + grupo con N)
                1. Esfingomielinas (Esfingosina + ác. graso + fosfato + colina)
                  1. Cerebrósidos (Esfingosina + ác. graso + azúcar simple)
                    1. Gangliósidos (Esfingosina + ác. graso)
                  2. Insaponificables
                    1. Hidrocarburos
                      1. Esteroles y derivados
                        1. Carotenos y terpenoides.
                          1. Tocoferoles
                          2. Asociados
                            1. Carotenoides, esteroides, vitaminas liposolubles, etc
                            2. Deterioro
                              1. Hidrólisis *Presencia de agua
                                1. Autooxidación
                                  1. Descomposición térmica
                                    1. Ácidos grasos, ésteres y triacilgliceroles
                                      1. Saturados
                                        1. Ácidos Hidrocarburos Ésteres propenodiol Acroleína Cetonas
                                        2. Insaturados
                                          1. Dímeros acíclicos y cíclicos
                                      2. Fritura
                                        1. Compuestos volátiles
                                          1. Ácidos grasos libres
                                            1. Compuestos polares no poliméricos
                                              1. Di y polímeros de ácidos y glicéridos
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