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PROCESO DE PRODUCCIÓN DE POLLO PARA EL CONSUMO HUMANO EN
COLOMBIA
- Producción y cría del pollo de engorde
- Entradas al subsistema:
Huevos fértiles,
medicina, vacunas,
alimentos con
concentrado,
- INCUBACIÓN
Entradas: Huevos
fértiles y vacunas
- Dura aproximadamente
18 días
- Después de los 18 días, pasan a
las nacederas por tres días
- Foto de: Otiilio Rivera Delgado
- Foto de: Otiilio Rivera Delgado
- Los pollo son seleccionados de
acuerdo a su sexo y reciben
sus vacunas respectivas
- Salida
- Salida
- GRANJA Entradas: pollo para
engorde, medicina, alimentación
a base de concentrado
- Los pollos son criados en
granjas, registradas ante
la autoridad sanitaria ICA,
aquí son alimentados con
concentrado a base de
maíz, sorgo y soya hasta
que ya tengan el peso
para sacrificarlas
- Salida
- Salida
- Entrada
- TRANSPORTE Entrada pollo en
condiciones requeridas para su
comercialización
- Entrada
- Este proceso se
realiza, cuidando
siempre disminuir
al máximo el estrés
de las aves y el
maltrato y así
evitar la pérdida de
algún animal.
- Entrada
- Los pollos son criados en
granjas, registradas ante
la autoridad sanitaria ICA,
aquí son alimentados con
concentrado a base de
maíz, sorgo y soya hasta
que ya tengan el peso
para sacrificarlas
- Dura aproximadamente
18 días
- INCUBACIÓN
Entradas: Huevos
fértiles y vacunas
- Salidas del subsistema:
Pollos listos para el
sacrificio y también pollos
muertos
- Salida
- Salida
- Entradas al subsistema:
Huevos fértiles,
medicina, vacunas,
alimentos con
concentrado,
- Producción de carne de pollo
- Entradas del
subsistema: pollo
de engorde,
implementos para
empaque de la
carne de pollo
- Entrada
- RECEPCIÓN DE
AVES EN LA
PLANTA
Entrada: pollo
de engorde
- Son revisadas
por un
inspector
especial, quien
verifica que
estén en
condiciones
para el
procesos de
ejecución
- Salida: los
cadáveres del
pollo
previamente
aturdidos,
desangrados,
escaldados,
desplumados
y lavados.
- Salida: los
cadáveres del
pollo
previamente
aturdidos,
desangrados,
escaldados,
desplumados
y lavados.
- EVISCERACIÓN
Entradas: la canal ya
lavada
- En ésta
etapa, se
extrae las
vísceras del
animal, para
mejorar la
conservación
del ave.
- Salida
- Salida
- Entrada
- ENFRIAMIENTO
Entrada: canal sin
vísceras
- Es una de las etapas
más importantes en el
proceso, el enfriamiento
debe alcanzar una
temperatura por debajo
de 4° centígrados, pues
es así que se frena o
inhibe el crecimiento de
los microorganismos
presentes en la canal.
- Entrada
- MUESTREO POR
PARTE DE INVIMA
Se realiza cuando
la canal sale del
tanque de
enfriamiento, se
saca un muestreo
que es revisado por
un médico
veterinario y su
objetivo es
verificar que se
cumplen con los
requisitos de la
legislación
sanitaria.
- DESPRESE
Entrada: canal
previamente
enfriada
- En ésta etapa se
fracciona el cadáver
del pollo en
diferentes partes, de
acuerdo a los
requerimientos del
mercado: mitades,
cuartos, alas,
costillas, pechugas,
contra muslos, etc
- Salida
- Salida
- EMPAQUE
Entrada: las
partes
fraccionadas de la
canal,
implementos para
empaque de la
carne de pollo
- Entrada
- En ésta etapa se
empaca las partes de
la canal, que ya
previamente han
alcanzado la
temperatura de
enfriamiento, el
producto se etiqueta
de acuerdo a los
requisitos que existen
en nuestro país.
- ALMACENAMIENTO
- En éste componente se
busca conservar el
producto mientras se
comercializa. Se
almacenan en cuartos
que cumplen con las
condiciones sanitarias
de instalación, humedad
relativa y temperatura
adecuadas para lograr el
objetivo de
conservación.
- TRANSPORTE
- Éste componente
es el encargado de
llevar y entregar el
producto a los
clientes, éste
proceso se realiza
en vehículos que
aseguran las
condiciones de
conservación del
producto y estos
son entregados con
los requisitos de
sanidad
establecidos por la
ley para así
asegurar la
satisfacción del
consumidor final.
- Éste componente
es el encargado de
llevar y entregar el
producto a los
clientes, éste
proceso se realiza
en vehículos que
aseguran las
condiciones de
conservación del
producto y estos
son entregados con
los requisitos de
sanidad
establecidos por la
ley para así
asegurar la
satisfacción del
consumidor final.
- En éste componente se
busca conservar el
producto mientras se
comercializa. Se
almacenan en cuartos
que cumplen con las
condiciones sanitarias
de instalación, humedad
relativa y temperatura
adecuadas para lograr el
objetivo de
conservación.
- Entrada
- En ésta etapa se
fracciona el cadáver
del pollo en
diferentes partes, de
acuerdo a los
requerimientos del
mercado: mitades,
cuartos, alas,
costillas, pechugas,
contra muslos, etc
- DESPRESE
Entrada: canal
previamente
enfriada
- Es una de las etapas
más importantes en el
proceso, el enfriamiento
debe alcanzar una
temperatura por debajo
de 4° centígrados, pues
es así que se frena o
inhibe el crecimiento de
los microorganismos
presentes en la canal.
- En ésta
etapa, se
extrae las
vísceras del
animal, para
mejorar la
conservación
del ave.
- Son revisadas
por un
inspector
especial, quien
verifica que
estén en
condiciones
para el
procesos de
ejecución
- Entrada
- Salidas del subsistema: carne de pollo, sangre,
plumas, vísceras.
- En resumen, las entradas del sistema completo son: los
huevos fértiles, vacunas, alimentos a base de concentrado,
medicinas, implementos para empaque de la carne de
pollo. Las salidas del Sistema son: la carne de pollo,
sangre, plumas, vísceras, pollos muertos. Gracias a la
venta de la carne de pollo, se consigue dinero para iniciar
de nuevo con el mecanismo descrito anteriormente.
- En resumen, las entradas del sistema completo son: los
huevos fértiles, vacunas, alimentos a base de concentrado,
medicinas, implementos para empaque de la carne de
pollo. Las salidas del Sistema son: la carne de pollo,
sangre, plumas, vísceras, pollos muertos. Gracias a la
venta de la carne de pollo, se consigue dinero para iniciar
de nuevo con el mecanismo descrito anteriormente.
- Entradas del
subsistema: pollo
de engorde,
implementos para
empaque de la
carne de pollo
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