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Description
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Proceso de producción de Pollo para el
consumo humano en Colombia
- Incubación: Se escogen los mejores huevos de material genético proveniente de granjas, tardad 18
días, después son seleccionados por su sexo y calidad reciben sus primeras vacunas
- Granja: Todas las granjas deben estar registradas ante la autoridad sanitaria responsable de vigilar
la producción pecuaria, es el ICA Instituto Colombiano Agropecuario
- Recepción de aves en la planta : Después de haber alcanzado las aves peso para la comercialización,
se procede su recolección cuidando durante la operación el estrés y el maltrato de las aves.
- Evisceración: La autoridad sanitaria realiza la inspección post-morten en esta etapa verificar todo
tipo de anormalidad que se pueda presentar en las aves, tomar las medidas sanitario pertinentes,
antes de entrar a la etapa de enfriamiento los animales son revisados para verificar la tolerancia
cero de materia fecal visible y evitar la contaminación de las otras aves
- Muestreo por parte de invima :A la salida del tanque de enfriamiento, se realizan los muestreos de
los canales para verificar que se cumplan con los estándares establecidos en la legislación sanitaria,
son analizados en laboratorios autorizados por el invima.
- Muestreo por parte de invima :A la salida del tanque de enfriamiento, se realizan los muestreos de
los canales para verificar que se cumplan con los estándares establecidos en la legislación sanitaria,
son analizados en laboratorios autorizados por el invima.
- Enfriamiento: Es uno de los procesos más importantes para garantizar la inocuidad del alimento,
estos deben alcanzar una temperatura por debajo de 4 grados centígrados.
- Despresé: De acuerdo a los requerimientos del mercado las canales de pollo son fraccionados en sus
diferentes partes, teniendo los controles necesarios para evitar cualquier contaminación de los
productos.
- Empaque: Después de que los pollos alcanzan la temperatura requerida son sometidos a procesos
de empaque en el menor tiempo posible, evitando tiempos de espera prolongados, y en áreas con
las condiciones ambientales sanitarias necesarias para evitar cualquier contaminación de los
productos
- Almacenamiento:Los productos son almacenados en cuartos fríos donde se controla de forma
estricta las condiciones sanitarias de instalación, humedad relativa y temperatura de frio, la
temperatura de conservación garantiza la sanidad de los alimentos.
- Transporte: Manteniendo la cadena de frio los productos son transportados con equipos que
aseguran la conservación del producto, estos tienen que cumplir con estrictos requisitos higiénico
sanitarios para evitar la proliferación de enfermedades.
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