3556816
Description
Mind Map by Fabian Villegas, updated more than 1 year ago
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Created by Fabian Villegas
over 8 years ago
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proceso de producción de pollo para el
consumo humano
- Incubación
- Se realiza bajo los mas estrictos
controles de calidad y bioseguridad, se
tarda alrededor de 18 días el proceso de
incubación y 3 días mas tarde nacen las
nuevas crías, inmediatamente se inicia
un proceso de rigor que incluye
vacunación y selección de crías por tipo
de sexo.
- Se realiza bajo los mas estrictos
controles de calidad y bioseguridad, se
tarda alrededor de 18 días el proceso de
incubación y 3 días mas tarde nacen las
nuevas crías, inmediatamente se inicia
un proceso de rigor que incluye
vacunación y selección de crías por tipo
de sexo.
- Granja
- Las granjas autorizadas en el país para la
alimentación de las crías deben estar
registradas ante la autoridad sanitaria ICA
(Instituto Colombiano Agropecuario), donde
se verifica que se cumpla con el programa de
bioseguridad y se garantiza el buen manejo,
la salud animal y la adecuada alimentación,
cerca del 60% de las granjas en el país están
certificadas en estándares de bioseguridad.
- Las granjas autorizadas en el país para la
alimentación de las crías deben estar
registradas ante la autoridad sanitaria ICA
(Instituto Colombiano Agropecuario), donde
se verifica que se cumpla con el programa de
bioseguridad y se garantiza el buen manejo,
la salud animal y la adecuada alimentación,
cerca del 60% de las granjas en el país están
certificadas en estándares de bioseguridad.
- Recepción de aves en la planta
- Es el proceso que se realiza antes de la
muerte del animal (Ante-Mortem), para
garantizar el bienestar de las aves, se debe
contar con condiciones necesarias donde se
realiza una inspección a cada animal para
verificar su estado de salud y que se
encuentre en optimas condiciones para
evitar cualquier tipo de contaminación en
etapas anteriores.
- Es el proceso que se realiza antes de la
muerte del animal (Ante-Mortem), para
garantizar el bienestar de las aves, se debe
contar con condiciones necesarias donde se
realiza una inspección a cada animal para
verificar su estado de salud y que se
encuentre en optimas condiciones para
evitar cualquier tipo de contaminación en
etapas anteriores.
- Evisceración
- Es una inspección (Post-Mortem), allí se verifica
cualquier tipo de anormalidad para tomar medidas
sanitarias pertinentes, se revisan todas las aves
antes de su etapa de enfriamiento, como la
tolerancia cero a materia fecal que aun se
encuentre en el animal, con esto se evita la
contaminación de las demás aves en las etapas
posteriores, ésta es una de las etapas mas criticas
en todo el proceso de producción.
- Es una inspección (Post-Mortem), allí se verifica
cualquier tipo de anormalidad para tomar medidas
sanitarias pertinentes, se revisan todas las aves
antes de su etapa de enfriamiento, como la
tolerancia cero a materia fecal que aun se
encuentre en el animal, con esto se evita la
contaminación de las demás aves en las etapas
posteriores, ésta es una de las etapas mas criticas
en todo el proceso de producción.
- Enfriamiento
- Para lograr un adecuado
tratamiento de las aves, deben
refrigerarse a una temperatura por
debajo de los (-4ºC), la autoridad
sanitaria verifica que se cumpla este
proceso eligiendo aleatoriamente
algunas aves para medir su
temperatura.
- Para lograr un adecuado
tratamiento de las aves, deben
refrigerarse a una temperatura por
debajo de los (-4ºC), la autoridad
sanitaria verifica que se cumpla este
proceso eligiendo aleatoriamente
algunas aves para medir su
temperatura.
- Muestreo por parte de
invima:
- Un medico veterinario como autoridad del
INVIMA, después de la etapa de enfriamiento
revisa en un laboratorio autorizado por el
mismo organismo de control, que se cumpla
con los estándares de la legislación sanitaria.
- Un medico veterinario como autoridad del
INVIMA, después de la etapa de enfriamiento
revisa en un laboratorio autorizado por el
mismo organismo de control, que se cumpla
con los estándares de la legislación sanitaria.
- Desprese
- Ya que el mercado requiere que se
realice un proceso de desprese, dentro
de la fabrica se realiza este proceso
adoptando los controles necesarios
para evitar cualquier tipo de
contaminación de los productos.
- Ya que el mercado requiere que se
realice un proceso de desprese, dentro
de la fabrica se realiza este proceso
adoptando los controles necesarios
para evitar cualquier tipo de
contaminación de los productos.
- Empaque
- El proceso de empaque se realiza
una vez el producto haya salido
de su etapa de enfriamiento y en
el menor tiempo posible, el
etiquetado debe cumplir con los
requisitos establecidos en
Colombia.
- El proceso de empaque se realiza
una vez el producto haya salido
de su etapa de enfriamiento y en
el menor tiempo posible, el
etiquetado debe cumplir con los
requisitos establecidos en
Colombia.
- Almacenamiento
- Las instalaciones donde se
almacena el producto deben
contar con controles sanitarios
estrictos, garantizando su
adecuada conservación.
- Las instalaciones donde se
almacena el producto deben
contar con controles sanitarios
estrictos, garantizando su
adecuada conservación.
- Transporte
- Los vehículos para el transporte de este
producto de igual manera deben contar
con elementos y equipos necesarios
para mantener a la temperatura
adecuada también son inspeccionados
por la autoridad sanitaria para
garantizar la satisfacción del cliente
final.
- Los vehículos para el transporte de este
producto de igual manera deben contar
con elementos y equipos necesarios
para mantener a la temperatura
adecuada también son inspeccionados
por la autoridad sanitaria para
garantizar la satisfacción del cliente
final.
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