3579004
Description
Mind Map by HERNAN ALVAREZ ZAPATA, updated more than 1 year ago
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Created by HERNAN ALVAREZ ZAPATA
over 8 years ago
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Proceso de
producción de Pollo
para el consumo
humano en
Colombia
- Incubación
- Llegada del huevo fértil de granjas de material genético. El proceso de incubación tarda 18 días. Al
cuales los huevos son trasladados a las nace doraras donde permanecen 3 días. Nacen y son
seleccionados de acuerdo a sexo y calidad y recibiendo las vacunas de rigor.
- Llegada del huevo fértil de granjas de material genético. El proceso de incubación tarda 18 días. Al
cuales los huevos son trasladados a las nace doraras donde permanecen 3 días. Nacen y son
seleccionados de acuerdo a sexo y calidad y recibiendo las vacunas de rigor.
- Granja
- Todas las granjas de engorde del país están bajo la supervisión del “ica”. Bioseguridad para garantizar el buen manejo y
la salud animal, permitiendo que estos crezcan bajo óptimas condiciones sanitarias y de nutrición. El 60% de la
población avícola se encuentra certificada en los estándares de bioseguridad. Instalaciones adecuadas, funcionales y
bioseguras. Concentrados procesados en plantas especializadas. Materias primas como maíz, sorgo, soya y con las
proteínas y minerales adecuadas para cada etapa de crecimiento.
- Todas las granjas de engorde del país están bajo la supervisión del “ica”. Bioseguridad para garantizar el buen manejo y
la salud animal, permitiendo que estos crezcan bajo óptimas condiciones sanitarias y de nutrición. El 60% de la
población avícola se encuentra certificada en los estándares de bioseguridad. Instalaciones adecuadas, funcionales y
bioseguras. Concentrados procesados en plantas especializadas. Materias primas como maíz, sorgo, soya y con las
proteínas y minerales adecuadas para cada etapa de crecimiento.
- Recepción de
aves en la planta
- Cuentan las características necesarias para garantizar el bienestar de las aves. El inspector oficial
hace la verificación de las aves se encuentren sanas y tengan las condiciones y ayuno adecuado para
evitar cualquier tipo de contaminación.
- Cuentan las características necesarias para garantizar el bienestar de las aves. El inspector oficial
hace la verificación de las aves se encuentren sanas y tengan las condiciones y ayuno adecuado para
evitar cualquier tipo de contaminación.
- Evisceración
- La autoridad sanitaria realiza las operación pos morten en la etapa de vi ceración. Verificando cualquier tipo de anormalidad con
las aves. Tomar medidas sanitarias pertinentes. Antes de ingresar a la etapa de enfriamiento los animales son verificados para
que no contengan ningún tipo de materia fecal y esta no contamine a los demás aves. Esta operación es un punto crítico en las
plantas de sacrificio de nuestro país.
- La autoridad sanitaria realiza las operación pos morten en la etapa de vi ceración. Verificando cualquier tipo de anormalidad con
las aves. Tomar medidas sanitarias pertinentes. Antes de ingresar a la etapa de enfriamiento los animales son verificados para
que no contengan ningún tipo de materia fecal y esta no contamine a los demás aves. Esta operación es un punto crítico en las
plantas de sacrificio de nuestro país.
- Enfriamiento
- Es una de las operaciones más importante de las aves para garantizar la inocuidad de los alimentos. Debe de alcanzar una temperatura
por debajo de los 4° centígrados. Se encuentran soportados en registros que se encuentran a disposición de las autoridades componentes
sanitarias que los verifica frecuentemente.
- Es una de las operaciones más importante de las aves para garantizar la inocuidad de los alimentos. Debe de alcanzar una temperatura
por debajo de los 4° centígrados. Se encuentran soportados en registros que se encuentran a disposición de las autoridades componentes
sanitarias que los verifica frecuentemente.
- Muestreo por parte de invima
- El médico veterinario oficial realiza el muestreo para verificar que se cumple con los estándares
establecidos en la legislación sanitaria. Los análisis son realizados en laboratorios autorizados pon el
invima.
- El médico veterinario oficial realiza el muestreo para verificar que se cumple con los estándares
establecidos en la legislación sanitaria. Los análisis son realizados en laboratorios autorizados pon el
invima.
- Despresé
- Las canales de polo son fraccionadas en sus diferentes partes. Teniendo los controles necesarios de
salubridad.
- Las canales de polo son fraccionadas en sus diferentes partes. Teniendo los controles necesarios de
salubridad.
- Empaque
- Una vez se alcanza la temperatura requerida son sometidos a procesos de empaque en el menor tiempo posible. Evitando
tiempos de esperas prolongados. Evitar la contaminación del producto. Los productos cumplen con las normas y etiquetados
previstos por el país.
- Una vez se alcanza la temperatura requerida son sometidos a procesos de empaque en el menor tiempo posible. Evitando
tiempos de esperas prolongados. Evitar la contaminación del producto. Los productos cumplen con las normas y etiquetados
previstos por el país.
- Almacenamiento
- Control de forma estricta las condiciones sanitarias de la instalación. Humedad relativa y temperatura.
Garantizando las condiciones de la cadena de frio. El manejo adecuado de temperaturas garantiza la sanidad de los
alimentos.
- Control de forma estricta las condiciones sanitarias de la instalación. Humedad relativa y temperatura.
Garantizando las condiciones de la cadena de frio. El manejo adecuado de temperaturas garantiza la sanidad de los
alimentos.
- Transporte
- Transporte equipados para la conservación de los productos. Inspeccionados por la autoridad sanitaria. Soportados
por los procedimientos de sanidad de la planta. Entrega cumpliendo con los requisitos establecidos por la ley.
- Transporte equipados para la conservación de los productos. Inspeccionados por la autoridad sanitaria. Soportados
por los procedimientos de sanidad de la planta. Entrega cumpliendo con los requisitos establecidos por la ley.
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