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PROCESO DE PRODUCCIÓN DE POLLO PARA EL CONSUMO HUMANO EN COLOMBIA
- INCUBACIÓN: Huevo fértil proveniente de las granjas El proceso dura aproximadamente 18 dias. Los
huevos se trasladan a una incubadora durante 3 días Una vez nacen se distribuyen dependiendo el
sexo y la calidad Por último se aplican las vacunas
- GRANJA: Los requisitos establecidos en la Resolución 957 del ICA implanta, entre otros, que toda
granja avícola debe registrarse ante el Instituto; dedicar su producción exclusivamente a una especie
de aves e implementar medidas de bioseguridad para obtener la certificación sanitaria como “Granja
Avícola Comercial Biosegura”. Cercas perimetrales en buen estado
- RECEPCIÓN DE AVES EN LA PLANTA: Después de analizar la información suministrada por las granjas
cada viaje es pesado previamente, antes de ser enviado al proceso de sacrificio, también se verifica
la información relacionada con el viaje, peso promedio de los pollos, granja de la que proviene y
tiempos del recorrido.
- EVISCERACIÓN: Se verifica minuciosamente anomalías, esto con el fin de tomar las correcciones
necesarias por parte de las autoridades sanitarias, evitando que las aves presenten algún tipo de
contaminación.
- ENFRIAMIENTO: La temperatura en éste proceso debe estar por debajo de los 4°C, éste proceso es
verificado por las autoridades competentes
- MUESTREO POR PARTE DE INVIMA: Una vez salen del tanque de enfriamiento el médico veterinario
oficial realiza muestreo, asegurándose que se cumple con los estándares establecidos. Los análisis se
realizan en laboratorios autorizados por el invima
- DESPRESE: En éste proceso se encarga de transformar el pollo en presas o filetes, una vez se ha
obtenido las partes del pollo, se realiza su respectivo proceso de empaque y congelación para
asegurar que todos los productos entregados cumplan con las especificaciones requeridas por los
clientes y los requisitos legales dispuestos en cada una de las normas.
- EMPAQUE: Es un proceso que debe contar con las condiciones ambientales y sanitarias adecuadas
para evitar la contaminación del producto. Se debe cumplir con los procesos de etiquetados
- ALMACENAMIENTO: Se busca mantener control de los productos almacenados, conservando la
cadena de frio, esto es fundamental para que los alimentos conserven sus propiedades.
- TRANSPORTE: Es fundamental que los vehículos transportadores de éste tipo de alimentos cuente
con los equipos necesarios para conservar la cadena de frio, garantizando así la conservación de los
productos con el fin de satisfacer al máximo al cliente. Estos vehículos son inspeccionados por las
autoridades sanitarias.
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