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Description
Mind Map by Giovanni Benavides S, updated more than 1 year ago
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Created by Giovanni Benavides S
over 8 years ago
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El proceso de producción de pollo para el
consumo humano en Colombia.
- INCUBACIÓN
- Inicia con la llegada del huevo fértil proveniente de granjas Cumplido el
tiempo los huevos son trasladados a las nacederas tan pronto nacen son
seleccionados por su sexo, calidad y son vacunados.
- Inicia con la llegada del huevo fértil proveniente de granjas Cumplido el
tiempo los huevos son trasladados a las nacederas tan pronto nacen son
seleccionados por su sexo, calidad y son vacunados.
- GRANJA
- Todas las granjas están registradas ante el ICA. Todos tienen establecidos
los programas de bioseguridad que garantiza el buen manejo y salud animal
permitiendo su crecimiento óptimo y nutrición.
- Todas las granjas están registradas ante el ICA. Todos tienen establecidos
los programas de bioseguridad que garantiza el buen manejo y salud animal
permitiendo su crecimiento óptimo y nutrición.
- RECEPCIÓN DE AVES EN LA PLANTA
- En la plataforma de recepción, el inspector oficial realiza la inspección para
verificar que las aves estén sanas y cuenten con el tiempo adecuado de
ayuno para evitar contaminación en etapas posteriores.
- En la plataforma de recepción, el inspector oficial realiza la inspección para
verificar que las aves estén sanas y cuenten con el tiempo adecuado de
ayuno para evitar contaminación en etapas posteriores.
- EVISCERACIÓN
- La autoridad sanitaria realiza la inspección postmorten
correspondiente verificando cualquier tipo de
anormalidad que se pueda presentar en las aves
- La autoridad sanitaria realiza la inspección postmorten
correspondiente verificando cualquier tipo de
anormalidad que se pueda presentar en las aves
- ENFRIAMIENTO
- Es la etapa más importante pues garantiza la inocuidad
del alimento, estas deben alcanzar una temperatura por
debajo de los 4° centígrados.
- Es la etapa más importante pues garantiza la inocuidad
del alimento, estas deben alcanzar una temperatura por
debajo de los 4° centígrados.
- MUESTREO POR PARTE DE INVIMA
- Al salir del tanque de enfriamiento el médico veterinario realiza el muestreo
de las canales para verificar que se cumple con los estándares establecidos en
la legislación. Los análisis son realizados en laboratorios autorizados por el
INVIMA.
- Al salir del tanque de enfriamiento el médico veterinario realiza el muestreo
de las canales para verificar que se cumple con los estándares establecidos en
la legislación. Los análisis son realizados en laboratorios autorizados por el
INVIMA.
- DESPRESÉ
- De acuerdo a la necesidad del mercado las aves son fraccionadas en sus diferentes partes teniendo
en cuenta los controles necesarios para evitar posibles contaminaciones del
- De acuerdo a la necesidad del mercado las aves son fraccionadas en sus diferentes partes teniendo
en cuenta los controles necesarios para evitar posibles contaminaciones del
- EMPAQUE
- Una vez los pollos alcanzan la temperatura de enfriamiento requerido son
sometidos a procesos de empaque en el menor tiempo posible evitando tiempos de
espera largos y en áreas con las condiciones ambientales y sanitarias adecuadas
para evitar contaminación del producto.
- Una vez los pollos alcanzan la temperatura de enfriamiento requerido son
sometidos a procesos de empaque en el menor tiempo posible evitando tiempos de
espera largos y en áreas con las condiciones ambientales y sanitarias adecuadas
para evitar contaminación del producto.
- ALMACENAMIENTO
- Los productos son almacenados en cuartos donde se
controlan estrictamente las condiciones sanitarias de la
instalación humedad relativa y temperatura
- Los productos son almacenados en cuartos donde se
controlan estrictamente las condiciones sanitarias de la
instalación humedad relativa y temperatura
- TRANSPORTE
- Los alimentos son transportados en vehículos que
garantizan las condiciones de conservación del
producto pues conservan la cadena de frio.
- Los alimentos son transportados en vehículos que
garantizan las condiciones de conservación del
producto pues conservan la cadena de frio.
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