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Description
Mind Map by Diana Pinzon6953, updated more than 1 year ago
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Created by Diana Pinzon6953
over 8 years ago
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EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
POLLO
- GRANJA
- Es la ubicación física en donde se da el proceso
de producción y desarrollo de huevos y pollos.
- Las aves deben estar en este lugar hasta que alcancen su
peso ideal y después ser llevadas a la planta.
- Las aves deben estar en este lugar hasta que alcancen su
peso ideal y después ser llevadas a la planta.
- Es la ubicación física en donde se da el proceso
de producción y desarrollo de huevos y pollos.
- INCUBACIÓN
- Los huevos fertilizados provenientes de granjas de
material genético son llevados a la planta incubadora.
- El proceso en si tarda 18 días y luego se trasladan a las nacedoras
donde deben estar 3 días en los que se realiza el proceso de seleccionan.
- El proceso en si tarda 18 días y luego se trasladan a las nacedoras
donde deben estar 3 días en los que se realiza el proceso de seleccionan.
- Los huevos fertilizados provenientes de granjas de
material genético son llevados a la planta incubadora.
- ALMACENAMIENTO
- Los productos son almacenados en un lugar donde se
controla la humedad relativa y temperatura para
garantizando su conservación.
- Los productos son almacenados en un lugar donde se
controla la humedad relativa y temperatura para
garantizando su conservación.
- EVISCERACIÓN
- Es un proceso post-mortem donde se hace una
revisión cuidadosa del estado y calidad de las aves
- En esta etapa se eliminan sustancias
que pueda contaminar al resto
- En esta etapa se eliminan sustancias
que pueda contaminar al resto
- Es un proceso post-mortem donde se hace una
revisión cuidadosa del estado y calidad de las aves
- MUESTREO POR
PARTE DE INVIMA
- Cuando el producto sale del tanque de enfriamiento, se
realiza el muestreo de las canales para verificar que se
está cumpliendo con los estándares establecidos en la
legislación sanitaria por el INVIMA
- Cuando el producto sale del tanque de enfriamiento, se
realiza el muestreo de las canales para verificar que se
está cumpliendo con los estándares establecidos en la
legislación sanitaria por el INVIMA
- EMPAQUE
- Cuando estos alcanzan la temperatura requerida, son
empacados en el menor tiempo, para evitar la contaminación
del mismo y deben cumplir con los estándares de etiquetado.
- Cuando estos alcanzan la temperatura requerida, son
empacados en el menor tiempo, para evitar la contaminación
del mismo y deben cumplir con los estándares de etiquetado.
- DESPRESÉ
- Las aves son fraccionadas en diferentes partes,
cumpliendo con las exigencias del mercado y controlando
que no exista contaminación de los productos.
- Las aves son fraccionadas en diferentes partes,
cumpliendo con las exigencias del mercado y controlando
que no exista contaminación de los productos.
- RECEPCIÓN DE AVES
EN LA PLANTA
- Al cumplir con el peso ideal para su comercialización las aves
son trasportadas siguiendo un estricto proceso de higiene..
- Se realiza una inspección ante-mortem para verificar que
son de buena calidad y que no estan contaminadas.
- Se realiza una inspección ante-mortem para verificar que
son de buena calidad y que no estan contaminadas.
- Al cumplir con el peso ideal para su comercialización las aves
son trasportadas siguiendo un estricto proceso de higiene..
- TRANSPORTE
- El traslado se realiza mediante vehículos con equipos
que aseguran la conservación del mismo, siguiendo los
estándares de calidad.
- El traslado se realiza mediante vehículos con equipos
que aseguran la conservación del mismo, siguiendo los
estándares de calidad.
- ENFRIAMIENTO
- .En este proceso la carne debe alcanzar una
temperatura de 4 grados bajo cero, con el fin de
garantizar las condiciones y prácticas que preservan la
calidad de los alimentos
- .En este proceso la carne debe alcanzar una
temperatura de 4 grados bajo cero, con el fin de
garantizar las condiciones y prácticas que preservan la
calidad de los alimentos
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