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Description
Mind Map by Jesus Gonzalez, updated more than 1 year ago
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Created by Jesus Gonzalez
over 8 years ago
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Proceso de Producción del pollo para el
consumo humano en Colombia
- incubacion
- Para un buen proceso de incubación se tiene que tener en cuenta el peso, los huevos que estén
por debajo de los 52 g no se deben considerar como incunables y lo mismo con los de peso
superior a 75 g.
- Antes de ser incubados deben pasar un, periodo de precalentamiento para así
evitar cambios bruscos en la temperatura entre la mantenida en la sala y la de
las máquinas de incubación
- Antes de ser incubados deben pasar un, periodo de precalentamiento para así
evitar cambios bruscos en la temperatura entre la mantenida en la sala y la de
las máquinas de incubación
- Para un buen proceso de incubación se tiene que tener en cuenta el peso, los huevos que estén
por debajo de los 52 g no se deben considerar como incunables y lo mismo con los de peso
superior a 75 g.
- Almacenamiento
- Son almacenados en cuartos donde se controla de forma estricta las
condiciones sanitarias de la instalación humedad relativa y temperatura
- si van a ser almacenados por tiempos prolongados la temperatura
de refrigeración deberá estar entre los 2°c - 4°c
- si van a ser almacenados por tiempos prolongados la temperatura
de refrigeración deberá estar entre los 2°c - 4°c
- Son almacenados en cuartos donde se controla de forma estricta las
condiciones sanitarias de la instalación humedad relativa y temperatura
- Granja
- Todas las granjas están registradas ante la autoridad sanitaria que es la
responsable de vigilar la producción pecuaria
- la mayor parte del pollo que consumimos salen de granjas muy extensas , por eso se debe
manejar de la mejor manera posible y con los cuidados necesarios para un buen desarrollo del
pollo
- la mayor parte del pollo que consumimos salen de granjas muy extensas , por eso se debe
manejar de la mejor manera posible y con los cuidados necesarios para un buen desarrollo del
pollo
- Todas las granjas están registradas ante la autoridad sanitaria que es la
responsable de vigilar la producción pecuaria
- Empaque
- Una vez los pollos alcanzan la temperaturas de enfriamiento requerida son
sometidos a procesos de empaque en el menor tiempo posible para evitar la
contaminacion del producto
- Es necesario clasificar el pollo con el propósito de separar todos aquellos que presenten
quebraduras o golpes.
- Es necesario clasificar el pollo con el propósito de separar todos aquellos que presenten
quebraduras o golpes.
- Una vez los pollos alcanzan la temperaturas de enfriamiento requerida son
sometidos a procesos de empaque en el menor tiempo posible para evitar la
contaminacion del producto
- Enfriamiento
- es muy importante ya que sirve para garantizar la inocuidad del alimento esta
deben alcanzar una temperatura por debajo de 4 °c
- El enfriamiento es importante para reponer el agua perdida por la canal
en los procesos de evisceración.
- El enfriamiento es importante para reponer el agua perdida por la canal
en los procesos de evisceración.
- es muy importante ya que sirve para garantizar la inocuidad del alimento esta
deben alcanzar una temperatura por debajo de 4 °c
- Trasporte
- Son trasportados en vehículos que aseguran la conservación del producto y son
inspeccionados por la autoridad sanitaria y están soportados por los procedimientos
de saneamiento que realiza el personal de la planta
- los productos son entregados con los requisitos de calidad establecidos por la ley
- los productos son entregados con los requisitos de calidad establecidos por la ley
- Son trasportados en vehículos que aseguran la conservación del producto y son
inspeccionados por la autoridad sanitaria y están soportados por los procedimientos
de saneamiento que realiza el personal de la planta
- Recepción de aves en la planta
- Las instalaciones de la planta cuentan con las condiciones necesarias
para garantizar el bienestar de las aves en la plataforma de recepción
- . En esta etapa se realiza un proceso de desinfección en los cuales se utilizan elementos como: bolsas de
jabón, tarros de límpido. También se usan sacos de cascarilla de arroz para preparar las camas de las aves
- . En esta etapa se realiza un proceso de desinfección en los cuales se utilizan elementos como: bolsas de
jabón, tarros de límpido. También se usan sacos de cascarilla de arroz para preparar las camas de las aves
- Las instalaciones de la planta cuentan con las condiciones necesarias
para garantizar el bienestar de las aves en la plataforma de recepción
- Desprese
- De acuerdo a los requerimientos del mercado las canales de pollo son
fraccionadas en sus diferentes partes
- De acuerdo a los requerimientos del mercado las canales de pollo son
fraccionadas en sus diferentes partes
- Evisceración
- La autoridad sanitaria realiza la inspección pos morten durante en
proceso de evisceración verificando cualquier tipo de anormalidad que
se puedan presentar en las aves
- Cuando se realiza la evisceración ya sea manual o automática
cualquier daño a los órganos internos
- Cuando se realiza la evisceración ya sea manual o automática
cualquier daño a los órganos internos
- La autoridad sanitaria realiza la inspección pos morten durante en
proceso de evisceración verificando cualquier tipo de anormalidad que
se puedan presentar en las aves
- Muestreo por parte de envima
- A la salida del tanque de enfriamiento el médico veterinario oficial realiza el muestreo del
as canales para verificar que se cumple con los estándares establecidos de la legislación
sanitaria
- los productos deben ser en laboratorios autorizados y mediante este analisis se debe
proporcionar una información que sirva de base para tomar las decisiones pertinentes
- los productos deben ser en laboratorios autorizados y mediante este analisis se debe
proporcionar una información que sirva de base para tomar las decisiones pertinentes
- A la salida del tanque de enfriamiento el médico veterinario oficial realiza el muestreo del
as canales para verificar que se cumple con los estándares establecidos de la legislación
sanitaria
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