Proteínas Simples

Proteínas fibrosas
1. Generalmente poseen estructura secundaria
2. Insolubles en agua
3. Unidades estructurales o estructuras protectoras. Ex, la queratina en el cabello y la piel, algunas fibras vegetales. Ademas de algunos son de contracción como la miosina de los musculos y la elastina del tejido conjuntivo.
4. Como hebras, ya sean en grupos o solos
Proteínas globurales
1. Casi redondeada en su cotorno
2. Con la estructura terciaria o cuaternaria
3. Las proteínas globulares se dividen en seis categorías y, en general estos son:
  1. Albúminas
    1. Las moléculas grandes, solución de sal neutra, soluble en agua y se diluye, se coagula al calentarla. Por ejemplo, la beta-amilasa, la albúmina de huevo, la albúmina del suero sanguíneo, los granos de trigo (Triticum) y las semillas de ricino (Ricinus communis)
  2. Globulinas
    1. Las moléculas grandes, neutrales, solubles en agua salada, se coagulan al calentarse a altas temperaturas. Por ejemplo: la beta-amilasa, los anticuerpos en la sangre, las globulinas del suero, el fibrinogeno sanguineo, los granos de trigo, semillas de ricino, mostazas, legumina y villicin de los guisantes.
  3. Prolaminas
    1. Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas y alcohol del 70%-80%, por ejemplo, la gliadina
  4. Histonas
    1. Moleculas pequeñas con mas proteinas basicas, solubles en agua pero no se coagulan facilmente por el calor, por lo general se encuentran asociadas con los acidos nucleicos.
  5. Prolaminas
    1. Contienen aminoacidos basicos basoicos, solubles en agua y no cuagulan con el calor
4. En su mayoria solubles, si son pequeñas (disminuye la solubilidad y aumenta la coagulabilidad con el calor con el aumento de tamaño), por ejemplo, las enzimas.
5. La función enzimática y no enzimática

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