Método físico: Altas temperaturas

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explicación de el método físico alta temperatura para la conservación de alimentos
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Método físico: Altas temperaturas
  1. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN FÍSICOS

    Annotations:

    •  Los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación, su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).   
    1. Causas de descomposición y putrefacción
      1. Fenómenos vitales

        Annotations:

        •    -Bacterias   - Parásitos - Enzimas   
        1. Fenómenos no vitales

          Annotations:

          •    - Excesos de temperatura   - La humedad   - La luz   - Oxigeno   - Tiempo   
          1. Cambios Físicos y Químicos

            Annotations:

            •    - Color - Sabor   - Olor   - Textura   - Consistencia   
        2. ESCALDADO

          Annotations:

          •    Paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su conservación. Las verduras se sumergen unos minutos en agua hirviendo, lo que inactiva las enzimas. No se producen pérdidas nutritivas.   
            1. PASTEURIZACIÓN

              Annotations:

              •    La aplicación de calor durante un tiempo inactiva los gérmenes capaces de provocar enfermedad, pero no sus esporas. No hay pérdidas importantes de nutrientes.   
            2. ESTERILIZACIÓN

              Annotations:

              •    Libera los alimentos de gérmenes y esporas. Se aplica en el producto una temperatura que ronda los 115 grados. Se pierden vitaminas hidrosolubles. Puede originar cambios en el sabor y el color original del alimento.   
              1. UPERIZACION

                Annotations:

                •    Se eleva la temperatura a 150ºC por un tiempo de 1 o 2 segundos, y luego se enfría a 4ºC, eliminando el total de bacterias y esporas.   
                1. APERTIZACION

                  Annotations:

                  •    Consiste en esterilizar simultáneamente el contenido y el continente en autoclave; siendo el envase habitualmente, una lata metálica sellada tras el llenado. Este procedimiento es aplicado a conservas de vegetales y frutas enlatadas principalmente.   
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