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Tendencias Culinarias
- Cocina Molecular:
- Parte de la observacion del
Comportamiento molecular de
los Alimentos durante la
preparacion
- Permite transformar los alimentos sin usar sustancias químicas aditivas
- La gastronomia molecular es entonces una
disciplina científica que pone en evidencia los
mecanismos y las reacciones químicas que son
la base de la transformación de los alimentos
durante la preparación.
- Parte de la observacion del
Comportamiento molecular de
los Alimentos durante la
preparacion
- Cocina Primitiva:
- Consiste en la preparación de platos con ingredientes poco usuales y
frescos.
- Los productos preferidos por los chef son las Raíces, Huevos Silvestres, Miel, Caracoles y Peces de
Rios
- Son Preparados en Infusiones de Hierbas o Agua de Rio
- Son Preparados en Infusiones de Hierbas o Agua de Rio
- Los productos preferidos por los chef son las Raíces, Huevos Silvestres, Miel, Caracoles y Peces de
Rios
- Los Comensales Pueden Despojarse de Tanta
Sofisticación, Lujo y Experimentacion a la que se
enfrenta la Cocina de Hoy
- Consiste en la preparación de platos con ingredientes poco usuales y
frescos.
- Cocina Fusión:
- Es un concepto que se utiliza en la Gastronomia
- Es un concepto general que se utiliza en la Gastronomía
- Indica la mezcla entre estilos culinarios de diferentes culturas
- Indica la mezcla entre estilos culinarios de diferentes culturas
- Se Realiza por Diferentes Vias
- Puede ser motivada por la
creatividad de una comunidad de
cocineros
- Por la Simple fusión de culturas
debido al desplazamiento físico de las
mismas.
- Por influencias Geográficas o Económicas
- Puede ser motivada por la
creatividad de una comunidad de
cocineros
- Es un concepto que se utiliza en la Gastronomia
- Cocina de Autor:
- Es la Interpretacion Personal de las Recetas
- Tiene el Estilo Propio del Chef
- Es Cuando un Cocinero crea un Plato
con los insumos que dispone en el
lugar y en el Momento Dejando su Sello
Personal
- No Hay Recetas, Se Basa en la Creatividad del Autor
- Es la Interpretacion Personal de las Recetas
- Cocina de Construccion:
- Se refiere a una cocina en donde se toma un platillo tradicional o ya
conocido y lo “deconstruimos"
- Se Separan cada una de sus piezas Aplicándoles Diferentes Métodos de
Cocción o incorporando algún aditivo para cambiar su Forma, Textura o
Temperatura
- El Producto es un Platillo Diferente a su Forma Original
pero Idéntico Sabor.
- Se refiere a una cocina en donde se toma un platillo tradicional o ya
conocido y lo “deconstruimos"
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