Fermentação

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Médio Biologia Mind Map on Fermentação, created by Bruna S Carvalho on 06/02/2014.
Bruna S Carvalho
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Fermentação
  1. Processo anaeróbio de degradação parcial de molec. org.
    1. Nela o ac. pirúvico recebe eletrons do NADH virando lactato ou etanol
    2. Tipos
      1. Álcóolica
        1. O piruvato que tem 3 carbonos perde um antes de pegar os H+
          1. Feita por leveduras tais como Saccharomyces cerevisiae
            1. Cerveja, Vinho Pão
              1. Resulta em etanol
              2. Lática
                1. Piruvato só pega os H+, sem modificações
                  1. Feita por vertebrados e bactérias
                    1. Resulta em ácido lático
                      1. Que faz o pH muscular cair e ocasiona dores musculares
                      2. Iogurte, queijo, coalhadas
                    2. Ocorre quando o metabolismo está acelerado ou o aporte de oxigênio é limitado
                      1. Diferença entre fermentação e respiração anaeróbia é que na fermentação o aceptor final de H+ é o piruvato e na respiração anaeróbia é qualquer molécula inorgânica que não o O2 (é normal ser com S, e apenas algumas Bac. o fazem)
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