622201
Description
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Created by arielita14
about 10 years ago
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Péptidos, proteínas y aminoácidos tóxicos
- Diferentes estructuras de tipo proteico, peptídico o de aminoácido en alimentos han sido asociados con
efectos toxicológico: pueden interferir con el funcionamiento normal del sistema nervioso o digestivo,
pueden ser inhibidores de la actividad enzimática y también pueden causar otro tipo de alteraciones,
como el caso de acumulación de selenio en aminoácidos. Sin embargo, Con respeto a la toxicidad de
estos aminoácidos no proteínicos, no se puede generalizar.
- Provienen de hongos del género Amanita y sus toxinas son péptidos cíclicos. La amatoxina es un octapéptido, presenta
uniones sulfóxido con una isoleucina hidroxilada. Actúan lentamente, no importa cuan elevada sea su dosis, su acción es
bloquear la transcripción de las RNA polimerasa I y II en eucariotes; es decir, bloquea toda síntesis proteica en células. La
falotoxina (faloidina) es un heptapéptido con una unión tioéster entre una cisteína y un triptofano, además presenta una
leucina hidroxilada. Su DL50 es de 0,3 mg/kg (el contenido en un hongo es 10-15 mg/100 g por material fresco).
- Amatoxina y falotoxina
- Amatoxina y falotoxina
- Islanditoxina
- Proviene del Penicillium islandicum (asociado al arroz mohoso). Es
responsable de hepatocarcinomas. Su DL50 por vía intravenosa en rata es
de 338 ug/kg. Es una molécula cíclica que contiene cloro, él cual si se
elimina, pierde su toxicidad. Se identifica la contaminación por la
coloración amarilla en el arroz. Puede causar una muerte rápida,
presentándose una fuerte hemorragia y daños svveros del hígado, así como
daños al páncreas.
- Proviene del Penicillium islandicum (asociado al arroz mohoso). Es
responsable de hepatocarcinomas. Su DL50 por vía intravenosa en rata es
de 338 ug/kg. Es una molécula cíclica que contiene cloro, él cual si se
elimina, pierde su toxicidad. Se identifica la contaminación por la
coloración amarilla en el arroz. Puede causar una muerte rápida,
presentándose una fuerte hemorragia y daños svveros del hígado, así como
daños al páncreas.
- Toxina botulínica
- Por Clostridium botulide y de origen proteico, posee dos cadenas denominadas subunidad H y subunidad L,
unidas por grupos disulfuro y se encuentra entre los compuestos más tóxicos conocidos ya que son suficientes
de 2 a 10 ug para producir efectos letales. La toxina bloquea la neurotransmisión debido a que impide la
secreción de acetilcolina presinápticamente. La muerte resulta por la parálisis de los músculos de la
respiración Los primeros síntomas aparecen entre las 8 y las 72 horas: vómitos y náuseas, visión doble,
dificultad para deglutir o en el habla y asfixia. Se distinguen 8 serotipos diferentes: A., B, C1, C2, D, E, F y G,
todas actúan sobre el sistema nervioso central (SNC), con excepción del serotipo C2, que incluso es la menor
toxicidad.
- Se incrementa su toxicidad cuando la proteína neurotóxica original se
modifica, ya que se ha demostrado que los cultivos jóvenes son menos tóxicos
que los cultivos viejos(ruptura hidrolítica) .El botulismo es un problema
conocido desde hace más de 1000 años (Ermengem en 1897) Cuando las
esporas germinan y las formas vegetativas crecen, es cuando se produce una
exotoxina, para esto se requieren condiciones anaerobicas y una temperatura
de 18 a 30 º C, requisitos que se encuentran en productos enlatados
relativamente, aunque han sido pocos los casos relacionados en relación a la
industria, pero en contra parte, el enlatado a nivel casero tiene un alto índice
de muertes por éste. La inactivación de la toxina se logra principalmente por
tratamiento térmico
- Se incrementa su toxicidad cuando la proteína neurotóxica original se
modifica, ya que se ha demostrado que los cultivos jóvenes son menos tóxicos
que los cultivos viejos(ruptura hidrolítica) .El botulismo es un problema
conocido desde hace más de 1000 años (Ermengem en 1897) Cuando las
esporas germinan y las formas vegetativas crecen, es cuando se produce una
exotoxina, para esto se requieren condiciones anaerobicas y una temperatura
de 18 a 30 º C, requisitos que se encuentran en productos enlatados
relativamente, aunque han sido pocos los casos relacionados en relación a la
industria, pero en contra parte, el enlatado a nivel casero tiene un alto índice
de muertes por éste. La inactivación de la toxina se logra principalmente por
tratamiento térmico
- Por Clostridium botulide y de origen proteico, posee dos cadenas denominadas subunidad H y subunidad L,
unidas por grupos disulfuro y se encuentra entre los compuestos más tóxicos conocidos ya que son suficientes
de 2 a 10 ug para producir efectos letales. La toxina bloquea la neurotransmisión debido a que impide la
secreción de acetilcolina presinápticamente. La muerte resulta por la parálisis de los músculos de la
respiración Los primeros síntomas aparecen entre las 8 y las 72 horas: vómitos y náuseas, visión doble,
dificultad para deglutir o en el habla y asfixia. Se distinguen 8 serotipos diferentes: A., B, C1, C2, D, E, F y G,
todas actúan sobre el sistema nervioso central (SNC), con excepción del serotipo C2, que incluso es la menor
toxicidad.
- Toxinas de
Stafilococus. Sp
- Se conocen 7 tipos de enterotoxinas, todas de naturaleza proteínica y que son
altamente resistentes al calor durante la cocción pero no a la esterilización. Su
efecto emético (vómito) se presenta a concentraciones de 5 ug en monos, vía
oral, y es causado por el erotipo SEA. Los síntomas son: dolor de cabeza,
náuseas, dolores estomacales y fiebre. La recuperación completa se presenta
entre 24 y 72 horas. La cantidad de aire presente en el alimento aparentemente
tiene un gran efecto en la producción de la enterotoxina. Se han detectado en
hamburguesas y leche descremada en polvo. La exotoxina tipo B tiene
propiedades pirogénicas, causa daño al miocardio y además suprime la síntesis
de inmunoglobulina M en eritrocitos de borrego.
- Se conocen 7 tipos de enterotoxinas, todas de naturaleza proteínica y que son
altamente resistentes al calor durante la cocción pero no a la esterilización. Su
efecto emético (vómito) se presenta a concentraciones de 5 ug en monos, vía
oral, y es causado por el erotipo SEA. Los síntomas son: dolor de cabeza,
náuseas, dolores estomacales y fiebre. La recuperación completa se presenta
entre 24 y 72 horas. La cantidad de aire presente en el alimento aparentemente
tiene un gran efecto en la producción de la enterotoxina. Se han detectado en
hamburguesas y leche descremada en polvo. La exotoxina tipo B tiene
propiedades pirogénicas, causa daño al miocardio y además suprime la síntesis
de inmunoglobulina M en eritrocitos de borrego.
- Toxinas de Clostridium perfringens
- Produce los siguientes signos y síntomas: dolores abdominales y diarrea; náuseas
y vómito no son comunes, dolor de cabeza o fiebre se consideran ausentes. Se
manifiestan entre las 8 a las 12 horas después de haber ingerido alimentos y los
malestares no persisten por más de 24 horas. A nivel celular causan daño celular
directo o inhiben el metabolismo oxidativo. Se ha relacionado con personal con
poca higiene que maneja alimentos, o está en contacto con perros o agua.
- Produce los siguientes signos y síntomas: dolores abdominales y diarrea; náuseas
y vómito no son comunes, dolor de cabeza o fiebre se consideran ausentes. Se
manifiestan entre las 8 a las 12 horas después de haber ingerido alimentos y los
malestares no persisten por más de 24 horas. A nivel celular causan daño celular
directo o inhiben el metabolismo oxidativo. Se ha relacionado con personal con
poca higiene que maneja alimentos, o está en contacto con perros o agua.
- ARIELA GILDENSON
- Latirismo
- Es una enfermedad asociada a la India (por el consumo de
semillas de Lathyrus odoratus), que causa problemas
neurológicos, debilidad muscular, parálisis irreversible en las
piernas y finalmente la muerte. Los aminoácidos causantes
son: 1) ß-N-(y-L-glutamino) aminopropionitrilo- Produce
anormalidades en el esqueleto, efecto que no pertenece a
los síntomas clásicos de los demás aminoácidos
neurotóxicos. El padecimiento que causa es conocido como
Osteolatirismo (en animales) 2) L-alfa-y-diaminobutírico, es un homólogo
de ornitina, causa temblores, convulsiones y muerte. 3)
ß-N-oxalil-L-alfa-ß-aminopropiónico, produce problemas
neurotóxicos, causa parálisis en las extremidades. 4)
y-N-oxalil-L-alfa-ß-diaminobutírico. Con efectos similares a
los anteriores.
- Remoción de los aminoácidos tóxicos de la semilla
1) Cocimiento de las semillas en abundante
agua, y drenado del exceso de agua de cocción.
2) Remojo de la vaina toda la noche; al día siguiente
someter a cocción y eliminar el agua de cocimiento.
3)Remojo de las semillas toda la noche, al día
siguiente en agua caliente descascararlas y
posteriormente cocerlas.
- Remoción de los aminoácidos tóxicos de la semilla
1) Cocimiento de las semillas en abundante
agua, y drenado del exceso de agua de cocción.
2) Remojo de la vaina toda la noche; al día siguiente
someter a cocción y eliminar el agua de cocimiento.
3)Remojo de las semillas toda la noche, al día
siguiente en agua caliente descascararlas y
posteriormente cocerlas.
- Es una enfermedad asociada a la India (por el consumo de
semillas de Lathyrus odoratus), que causa problemas
neurológicos, debilidad muscular, parálisis irreversible en las
piernas y finalmente la muerte. Los aminoácidos causantes
son: 1) ß-N-(y-L-glutamino) aminopropionitrilo- Produce
anormalidades en el esqueleto, efecto que no pertenece a
los síntomas clásicos de los demás aminoácidos
neurotóxicos. El padecimiento que causa es conocido como
Osteolatirismo (en animales) 2) L-alfa-y-diaminobutírico, es un homólogo
de ornitina, causa temblores, convulsiones y muerte. 3)
ß-N-oxalil-L-alfa-ß-aminopropiónico, produce problemas
neurotóxicos, causa parálisis en las extremidades. 4)
y-N-oxalil-L-alfa-ß-diaminobutírico. Con efectos similares a
los anteriores.
- Selenoaminoácidos
- Las plantas que crecen en suelos con un alto contenido de selenio lo suelen almacenar en forma de
análogos de aminoácidos azufrados, como la Lselenometionina o L-selenocisteína, los cuales pueden
ser incorporados a proteínas, y dan como resultado la "enfermedad alcalina”, cuyos síntomas son:
dermatitis, fatiga, mareo, pérdida de cabello y uñas (o pezuña en el caso de los bovinos), problemas
gastrointestinales, ictericia y caries.
- Las plantas que crecen en suelos con un alto contenido de selenio lo suelen almacenar en forma de
análogos de aminoácidos azufrados, como la Lselenometionina o L-selenocisteína, los cuales pueden
ser incorporados a proteínas, y dan como resultado la "enfermedad alcalina”, cuyos síntomas son:
dermatitis, fatiga, mareo, pérdida de cabello y uñas (o pezuña en el caso de los bovinos), problemas
gastrointestinales, ictericia y caries.
- Canavanina
- Es un análogo de arginina que se encuentra en las plantas del género Papilionoides
(sobretodo en leguminosas al 10% en base seca), La canaliza es el producto tóxico que
proviene de la acción de arginasa ya que puede unirse al piridoxal fosfato, interfiriendo de
esta manera con las enzimas que requieren de este cofactor.
- Es un análogo de arginina que se encuentra en las plantas del género Papilionoides
(sobretodo en leguminosas al 10% en base seca), La canaliza es el producto tóxico que
proviene de la acción de arginasa ya que puede unirse al piridoxal fosfato, interfiriendo de
esta manera con las enzimas que requieren de este cofactor.
- L-Dopa
- L-3,4dehidroxilfenilalanina, se encuentra en las habas en la cual
puede estar incluso como ß-glicósido Se ha asociado como una
posible causa del problema de favismo, por poder disminuir la
concentración de glutatión reducido
- L-3,4dehidroxilfenilalanina, se encuentra en las habas en la cual
puede estar incluso como ß-glicósido Se ha asociado como una
posible causa del problema de favismo, por poder disminuir la
concentración de glutatión reducido
- Hidroxi-L-Triptófano (5 HTP) y Alfa-Amino-
ß-metilamino propiónico
- El primero, es el precursor de la
5-hidroxitriptamina o serotonina (SHT) la cual
puede causar convulsiones, dilatación de la
pupila, pérdida de los reflejos a la luz, ceguera
aparente, hiperpnea y taquicardia. El segundo se encuentra
presente en las cicadas, produciendo parálisis en
las extremidades
- El primero, es el precursor de la
5-hidroxitriptamina o serotonina (SHT) la cual
puede causar convulsiones, dilatación de la
pupila, pérdida de los reflejos a la luz, ceguera
aparente, hiperpnea y taquicardia. El segundo se encuentra
presente en las cicadas, produciendo parálisis en
las extremidades
- Mimosina
- Se le ha detectado en especies de Leucaena, y
presenta efectos tóxicos por el aminoácido leucenia o
mimosina que constituye el 5% de su proteína. Dentro
de sus síntomas: pérdida de cabello, anorexia,
crecimiento retardado, parálisis de la s extremidades y
cataratas. Además, puede interaccionar con piridoxal
fosfato inhibiendo a las enzimas que contengan este
cofactor. En animales se puede presentar bocio.
- Se le ha detectado en especies de Leucaena, y
presenta efectos tóxicos por el aminoácido leucenia o
mimosina que constituye el 5% de su proteína. Dentro
de sus síntomas: pérdida de cabello, anorexia,
crecimiento retardado, parálisis de la s extremidades y
cataratas. Además, puede interaccionar con piridoxal
fosfato inhibiendo a las enzimas que contengan este
cofactor. En animales se puede presentar bocio.
- Djenkol y Hipoglicina A
- Al primero, se le encuentra en la leguminosa
Pithecolobium labotum y causa mal funcionamiento
renal, anuria, orina con eritrocitos o con cristales, así
como necrosis de este órgano, entre otras cosas. El
compuesto responsable de esto es el ácido djeklólico.
La hipoglicina A se encuentra en la fruta de la planta
Blighia sapida y causa hipoglicemia aguda, además de
que se le atribuye el que sea responsable de un alto
índice de desnutrición en Jamaica
- Al primero, se le encuentra en la leguminosa
Pithecolobium labotum y causa mal funcionamiento
renal, anuria, orina con eritrocitos o con cristales, así
como necrosis de este órgano, entre otras cosas. El
compuesto responsable de esto es el ácido djeklólico.
La hipoglicina A se encuentra en la fruta de la planta
Blighia sapida y causa hipoglicemia aguda, además de
que se le atribuye el que sea responsable de un alto
índice de desnutrición en Jamaica
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