632077
Description
Mind Map by arielita14, updated more than 1 year ago
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Created by arielita14
about 10 years ago
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Tóxicos
- Gosipol
- Se encuentra en la semilla de algodón, y no presenta efectos tóxicos en rumiantes cuando hay una masticación prolongada.
Puede quedar como contaminante en la pasta de algodón al momento de realizar la extracción del aceite.
Los síntomas de intoxicación son: pérdida de apetito, pérdida de peso, decoloración de cabello,
disminución del número de eritrocitos, cambios degenerativos en hígado y vaso; hemorragias en hígado,
intestino delgado y estómago. También inhibe a la glutatión Stransferasa, la cual facilita la biotransformación
de algunos tóxicos. La eliminación del gosipol puede hacerse por medio de tratamiento térmico, uniéndolo a
proteínas o por extracción. También se ha investigado como un potencial anticonceptivo para hombres
- Se encuentra en la semilla de algodón, y no presenta efectos tóxicos en rumiantes cuando hay una masticación prolongada.
Puede quedar como contaminante en la pasta de algodón al momento de realizar la extracción del aceite.
Los síntomas de intoxicación son: pérdida de apetito, pérdida de peso, decoloración de cabello,
disminución del número de eritrocitos, cambios degenerativos en hígado y vaso; hemorragias en hígado,
intestino delgado y estómago. También inhibe a la glutatión Stransferasa, la cual facilita la biotransformación
de algunos tóxicos. La eliminación del gosipol puede hacerse por medio de tratamiento térmico, uniéndolo a
proteínas o por extracción. También se ha investigado como un potencial anticonceptivo para hombres
- Capsaicina
- Está asociado a la sensación pungente de los chiles (está en niveles 0,14 al
0,22%). Se encuentra principalmente en el pericarpio, sin embargo, se cree
que en las semillas se acumula por difusión. Tiene propiedades
estimulantes de apetito. Sus efectos fisiológicos: alteraciones de
temperatura, transpiración (lo cual crea una sensación de frescura alrededor)
y salivación. Es irritante a la piel y membranas. Internamente causa gastritis
(úlceras), cirrosis, vómitos, diarreas y micciones dolorosas
- Está asociado a la sensación pungente de los chiles (está en niveles 0,14 al
0,22%). Se encuentra principalmente en el pericarpio, sin embargo, se cree
que en las semillas se acumula por difusión. Tiene propiedades
estimulantes de apetito. Sus efectos fisiológicos: alteraciones de
temperatura, transpiración (lo cual crea una sensación de frescura alrededor)
y salivación. Es irritante a la piel y membranas. Internamente causa gastritis
(úlceras), cirrosis, vómitos, diarreas y micciones dolorosas
- Solanina y Chaconina
- Las papas inmaduras presentan glicoalcaloides termoresistentes
(solanina y chaconida) en la piel y brotes en rangos de 1-13
mg/100g, siendo inhibidores de la colinesterasa. La solanina se
acumula al retardarse la maduración , así como en el
almacenamiento en frío y con luz Los síntomas son: malestares
gastrointestinales, desórdenes neurológicos, estado
semicomatoso y daño hemolítico del tracto intestinal. En casos
graves se presentan edemas cerebrales, coma, calambres y
muerte ). La DL50 en ratas (oral) es de 590 mg/kg. Su baja
toxicidad se debe probablemente a que hay una absorción lenta y
una rápida eliminación. Además la solanina puede ser degradada
enzimáticamente. El limite permitido es de 20 mg/100 g de papa.
- Las papas inmaduras presentan glicoalcaloides termoresistentes
(solanina y chaconida) en la piel y brotes en rangos de 1-13
mg/100g, siendo inhibidores de la colinesterasa. La solanina se
acumula al retardarse la maduración , así como en el
almacenamiento en frío y con luz Los síntomas son: malestares
gastrointestinales, desórdenes neurológicos, estado
semicomatoso y daño hemolítico del tracto intestinal. En casos
graves se presentan edemas cerebrales, coma, calambres y
muerte ). La DL50 en ratas (oral) es de 590 mg/kg. Su baja
toxicidad se debe probablemente a que hay una absorción lenta y
una rápida eliminación. Además la solanina puede ser degradada
enzimáticamente. El limite permitido es de 20 mg/100 g de papa.
- Sustancias bociogénicas
- Se asocia este efecto dañino con la presencia de ciertos tioglucósidos en plantas de la familia Crucífera (en
alimentos, se restringe al género Brassica. Ej: mostaza, col, berza, nabo, colecitas de bruselas, etc). Su
acción se debe a que inhiben la disponibilidad del I2 para la glándula tiroides causando hipertrofia de esta
glándula. Son también responsables del picor . Desde el punto de vista químico, estos compuestos son
glucósidos, pero tienen la particularidad de que la unión a la parte aglucón es a través de un átomo de azufre.
Se pueden encontrar varios tipos a la vez en la planta que los contiene, y su efecto tóxico depende las
condiciones de hidrólisis y la estructura del glucosinolato. Tanto los isotiacianos como
tiocianatos tiene un efecto bociogénico indirecto (suplentación de la dieta con yodo se puede sobreponer el
problema), y para los productos bociogénicos directos es necesario para disminuir el efecto dañino
administrar hormonas tiroideas
- El primer tioglucósido que se aisló fue la “ Sinigrina”.
La flora normal intestinal tiene la capacidad de
hidrolisar los glucosinolatos, por lo que el tratamiento
térmico de los alimentos que contienen este tipo de
sustancias, no es un método suficientemente seguro.
En la actualidad la investigación se esta dirigiendo a
los nitrilos que se pueden formar ya que pruebas in
vitro y bioensayos en animales de experimentación,
demuestran ser más tóxicos que los isotiocianatos y
tiocianatos respectivos
- El primer tioglucósido que se aisló fue la “ Sinigrina”.
La flora normal intestinal tiene la capacidad de
hidrolisar los glucosinolatos, por lo que el tratamiento
térmico de los alimentos que contienen este tipo de
sustancias, no es un método suficientemente seguro.
En la actualidad la investigación se esta dirigiendo a
los nitrilos que se pueden formar ya que pruebas in
vitro y bioensayos en animales de experimentación,
demuestran ser más tóxicos que los isotiocianatos y
tiocianatos respectivos
- Se asocia este efecto dañino con la presencia de ciertos tioglucósidos en plantas de la familia Crucífera (en
alimentos, se restringe al género Brassica. Ej: mostaza, col, berza, nabo, colecitas de bruselas, etc). Su
acción se debe a que inhiben la disponibilidad del I2 para la glándula tiroides causando hipertrofia de esta
glándula. Son también responsables del picor . Desde el punto de vista químico, estos compuestos son
glucósidos, pero tienen la particularidad de que la unión a la parte aglucón es a través de un átomo de azufre.
Se pueden encontrar varios tipos a la vez en la planta que los contiene, y su efecto tóxico depende las
condiciones de hidrólisis y la estructura del glucosinolato. Tanto los isotiacianos como
tiocianatos tiene un efecto bociogénico indirecto (suplentación de la dieta con yodo se puede sobreponer el
problema), y para los productos bociogénicos directos es necesario para disminuir el efecto dañino
administrar hormonas tiroideas
- Cicacina
- Las cicadas usan como un complemento alimenticio en Filipinas, Japón e
Indonesia, como parte de la misocicada y de una bebida fermentada que es
el Shochu. Poseen cicacina que al hidrolizarse por ß-glucosidasas forma el
metilazoximetano (MAM); al biotransformarse produce cáncer principalmente
en hígado y riñón. Las nitrosaminas pueden formarse químicamente al pH
del estómago a partir de aminas secundarias y nitratos o nitritos que se
encuentran naturalmente en los alimentos. La formación de estas se debe a
tóxicos generados por la elaboración de alimentos, pero también se les
puede detectar en procesos biológicos.
- Las cicadas usan como un complemento alimenticio en Filipinas, Japón e
Indonesia, como parte de la misocicada y de una bebida fermentada que es
el Shochu. Poseen cicacina que al hidrolizarse por ß-glucosidasas forma el
metilazoximetano (MAM); al biotransformarse produce cáncer principalmente
en hígado y riñón. Las nitrosaminas pueden formarse químicamente al pH
del estómago a partir de aminas secundarias y nitratos o nitritos que se
encuentran naturalmente en los alimentos. La formación de estas se debe a
tóxicos generados por la elaboración de alimentos, pero también se les
puede detectar en procesos biológicos.
- Ariela Gildenson
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