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Description
Mind Map by ana paula cortés, updated more than 1 year ago
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Created by ana paula cortés
over 7 years ago
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LOS CEREALES
- Tóxicos asociados
- Micotoxinas
- Claviceps, Penicillium,
Aspergillus, Fusarium
- Son compuestos derivados
del metabolismo de
hongos verdaderos
- Micotoxicosis es la enfermedad, Aw 0.6, Temperatura 0 - 30
°C, termoestables, producen efecto tóxico agudo a grandes
dosis, causan toxicidad crónica en dosis bajas y prolongadas
- Micotoxicosis es la enfermedad, Aw 0.6, Temperatura 0 - 30
°C, termoestables, producen efecto tóxico agudo a grandes
dosis, causan toxicidad crónica en dosis bajas y prolongadas
- Clasificación
- Inhibidores de la producción de energía, inhibidores de síntesis
de proteínas, modificadores de citoesqueleto, micotoxinas
estrogénicas, generadores de temblor, micotoxinas
cacerígenas
- Inhibidores de la producción de energía, inhibidores de síntesis
de proteínas, modificadores de citoesqueleto, micotoxinas
estrogénicas, generadores de temblor, micotoxinas
cacerígenas
- Toxinas de claviceps
- Primer caso asociado a micotoxicosis (ergotismo), causado
por Claviceps purpúrea (Ergot), en Centeno
- Alcoloides
- Ergotamina, ergocristina, ergocriptina, ergometrina
- Vasoconstricción a nivel
circulatorio o neurotransmisión
- Vasoconstricción a nivel
circulatorio o neurotransmisión
- Depende de la dosis
- Alucinaciones, convulsiones por deficiencia de vit A, mareos,
dolor de cabeza, calambres, contracciones uterinas
- Alucinaciones, convulsiones por deficiencia de vit A, mareos,
dolor de cabeza, calambres, contracciones uterinas
- Ergotamina, ergocristina, ergocriptina, ergometrina
- Primer caso asociado a micotoxicosis (ergotismo), causado
por Claviceps purpúrea (Ergot), en Centeno
- Toxinas de Aspergillus
- Aflatoxinas
- Metabolitos producidos por Aspergillus flavus,
Aspergillus parasiticum o especies afines siendo
la Aflatoxina B1 el prototipo
- Temperatura óptima 25 °C
- humedad relativa 70%
- Más comunes: B1, B2, G1 y G2
- Alimentos en que puede desarrollarse
- Maíz, cacao, sorgo, trigo, avena,
centeno, algodón, cacahuate
- Maíz, cacao, sorgo, trigo, avena,
centeno, algodón, cacahuate
- Toxicocinética
- Absorbidas desde tracto intestinal, llegan a tejido hepático donde producen alteraciones fisiológicas
e histológicas en las células hepáticas, son biotransformadas en el hígado en metabolitos más tóxicos
que las aflatoxinas y son eliminadas por el riñón y por vía biliar en el 70% de los casos como medio de
reabsorción
- Absorbidas desde tracto intestinal, llegan a tejido hepático donde producen alteraciones fisiológicas
e histológicas en las células hepáticas, son biotransformadas en el hígado en metabolitos más tóxicos
que las aflatoxinas y son eliminadas por el riñón y por vía biliar en el 70% de los casos como medio de
reabsorción
- Metabolitos producidos por Aspergillus flavus,
Aspergillus parasiticum o especies afines siendo
la Aflatoxina B1 el prototipo
- Riesgos
- Cancerígenas, teratogénicas,
mutagénicas, hepatóxicas al formar
hepatomas, inmunosupresivas,
afectando hígado, riñón y cerebro
- Cancerígenas, teratogénicas,
mutagénicas, hepatóxicas al formar
hepatomas, inmunosupresivas,
afectando hígado, riñón y cerebro
- Aflatoxinas
- Toxinas de Penicillum
- Rubratoxina
- Penicillium rubrum, Penicillium purputógenum
- Penicillium rubrum, Penicillium purputógenum
- Efectos
- Hemorragias internas, necrosis en hígado, hemorragias en niños,
ingesta asociada a mutagénesis y teratógenesis en ratas
- Hemorragias internas, necrosis en hígado, hemorragias en niños,
ingesta asociada a mutagénesis y teratógenesis en ratas
- Contaminante en maíz, cacahuate y
otros granos
- Relacionada en la intoxicación del ganado vacuno y cerdos por
consumo de maíz enmohecido (rubratoxina Any B)
- Patulina
- Asociada a putrefacción de manzanas,
uvas, plátanos, duraznos, jugos
- Asociada a putrefacción de manzanas,
uvas, plátanos, duraznos, jugos
- Ácido penicílico, citrinina,
islanditoxina
- Órgano diana= hígado
- Rubratoxina
- Toxinas de Fusaarium
- Fumosinas
- Granos
- Afecta cerebro, pulmón, hígado, riñón y
corazón y en humanos se le ha
responsabilizado del cáncer de esófago
- Afecta cerebro, pulmón, hígado, riñón y
corazón y en humanos se le ha
responsabilizado del cáncer de esófago
- Granos
- Cearalenona
- Afecta ell aparato reproductor y sus funciones en las hembras,
vulvovaginits en porcinos por ingerir maíz contaminado, causa
constante celo y leucorrea, problemas en el útero, los ovarios se
atrofian, infertilidad, en machos jóvenes, feminización
- Afecta ell aparato reproductor y sus funciones en las hembras,
vulvovaginits en porcinos por ingerir maíz contaminado, causa
constante celo y leucorrea, problemas en el útero, los ovarios se
atrofian, infertilidad, en machos jóvenes, feminización
- Tricotecenos
- Serie de compuestos producidos por Fusarium sp
- Grupo A y B
- Aleucia tóxica alimentaria (ATA)
- Atrofia total de la médula ósea, agranuloocitocis, angina
necrótica, sepsis, diastesis hemorrágica y una mortalidad
cercana al 80%
- Atrofia total de la médula ósea, agranuloocitocis, angina
necrótica, sepsis, diastesis hemorrágica y una mortalidad
cercana al 80%
- Irritación de la boca, esófago, estómago,
vómito, diarrea y dolor abdominal
- Disminución de leucocitos y linfocitos, hemorragias en
el pecho, brazos, cara, intestinos y garganta
- Recuperación o muerte del individuo
- Recuperación o muerte del individuo
- Disminución de leucocitos y linfocitos, hemorragias en
el pecho, brazos, cara, intestinos y garganta
- Esposición aguda
- Daño severo sobre las células que se dividen activamente en los
tejidos como médula ósea, nódulos linfáticos, bazo, timo, mucosa
gastrointestinal
- Daño severo sobre las células que se dividen activamente en los
tejidos como médula ósea, nódulos linfáticos, bazo, timo, mucosa
gastrointestinal
- Serie de compuestos producidos por Fusarium sp
- Las enzimas responsables del daño en los granos,
permanecen activas durante el almacenamiento, la
molienda y el procesado. Algunas de estas enzimas tienen
actividad proteásica
- Fumosinas
- Claviceps, Penicillium,
Aspergillus, Fusarium
- Micotoxinas
- Factores que influyen sobre la toxicidad
- Biodisponibilidad y toxicidad de la micotoxina, los sinergismos entre ellas, cantidad de
micotoxina ingerida dairiamente en función de la concentración de micotoxina y la cantidad
de alimento ingerido, la continuidad o intermitencia de la ingestión del alimento
contaminado, peso del individuo, estado fisiológico, salud y edad
- Biodisponibilidad y toxicidad de la micotoxina, los sinergismos entre ellas, cantidad de
micotoxina ingerida dairiamente en función de la concentración de micotoxina y la cantidad
de alimento ingerido, la continuidad o intermitencia de la ingestión del alimento
contaminado, peso del individuo, estado fisiológico, salud y edad
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