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Segurança Alimentar
Description
Mind Map on Segurança Alimentar, created by Amanda Vieira on 22/10/2016.
Mind Map by
Amanda Vieira
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Amanda Vieira
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Resource summary
Segurança Alimentar
RDC 216/04
Boas Praticas
Antissepsia das mãos
Controle de pragas e vetores
Controle da temperatura
Controle de qualidade da água
Higienização dos utensíios e equipamentos.
Garante boas condições higienico-sanitarias no preparo dos alimentos
CVS 5/13
Aprova o RDC 216/04
RDC 275/02
Regulamenta as Boas praticas na fabricação das industrias alimenticias
POP
Padronização de procedimentos de maior criticidade para a segurança alimentar
10 Regras de Ouro
1 - Escolher alimentos de boa procedência
2 - Cozinhar bem os alimentos
3 - Consumir imediatamente os alimentos cozidos
4 - Armazenar cuidadosamente os alimentos cozidos
5 - Reaquecer bem os alimentos cozidos
6 - Evitas o contato entre os alimentos crus e cozidos
7 - Lavar as mãos constantemente
8 - Manter limpas todas as superfícies da cozinha
9 - Manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais;
10 - Utilizar água pura.
Certificação
ISO's
APPCC
Portaria 1428/93
Análize de riscos
Ações corretivas
Determina pontos criticos de controle
Estabelece limites críticos
POP
5 S
Organização
Arrumação
Linpeza
Auto-disciplina
Padronização
Boas Praticas
Rastreabilidade
Origem do alimento
Controle de qualidade
Permite identifica erros na produção
Redução de desperdicios/custos
Previne intoxicação por contaminação
Responsável técnico
Nutricionista
Orgão regulamentador
5 chaves para inocuidade dos alimentos - CAF'S
1 - Manter a limpeza
2 - separar alimentos crus de cozidos
3 -Cozinhar bem os alimentos
4 - Manter os alimentos á temperaturas seguras
5 - Usar água e matérias primas seguras
Media attachments
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