CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

También llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos, son uno de los tres tipos de macronutrientes principales presentes en la alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra.
1. CLASIFICACION
  1. MONOSACARIDOS (o azúcares simples)
    1. Son las unidades fundamentales de los hidratos de Carbono, puesto que no pueden ser degradarlos a compuestos más simples
      1. ALDOSAS
        Triosas: Que están compuestos por tres átomos de Carbono. Como ejemplos tenemos La Ribosa, que forma parte del ARN y la Desoxirribosa, constituyente principal del ADN.
        Tetrosas: constituidos por cuatro átomos de Carbono.
        Pentosas: formados por cinco átomos de Carbono
        Hexosas: poseedoras de seis átomos de Carbono, como ejemplo teneos la glucosa.
        Otros ejemplos que participan en los monosacaridos son: La arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa, fructosa,que se encuentran en las frutas, miel y verduras.
      2. CETONAS
      3. Por el Nª de C se Clasifican
      4. En cuanto a sus propiedades fisicas son sólidos, blancos, cristalizables. Solubles en agua (compuestos polares). Generalmente dulces.
      5. En cuanto a sus propiedades quimica vienen determinados por la presencia de uno o varios carbonos. Asimétrico, Enantiomeros, Isomeros opticos y Isomeros.
    2. Una sola molecula
  2. OLIGOSACARIDOS
    1. Están formados por la unión de unos pocos monosacáridos (entre 2 y 10), mediante enlaces glucosídicos. Los nombres indican la cantidad de monosacáridos que los componen. Son cristalinos, solubles en agua y poseen sabor dulce.
      1. MALTOSA
        Formada por la unión de dos moléculas de glucosa
        Se forman los DISACARIDOS
        Ya que son Oligosacáridos formados por la unión de dos monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico que se produce al interaccionar un grupo OH de cada uno de los monosacáridos, liberándose una molécula de agua y quedando un O como puente de unión entre ambos monosacáridos.
        Como principales ejemplos tenemos
        Maltosa (glucosa - glucosa). Producto de la hidrólisis del almidón y el glucógeno.
        - Celobiosa (glucosa - glucosa). Producto de la hidrólisis de la celulosa.
        - Lactosa (glucosa - galactosa). Combustible metabólico. Se encuentra en la leche.
        Sacarosa (glucosa - fructosa). Combustible metabólico. Azúcar común que se extrae de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera.
        Se caracteriza por tener propiedades como: Cristalizables, dulces, solubles y mediante hidrólisis se desdoblan en monosacáridos.
      2. SACAROSA
        Está formada por la unión de glucosa y fructosa.
      3. LACTOSA
        Formada por glucosa y galactosa
  3. POLISACARIDOS
    1. Son Macromoléculas formadas por polimerización de monosacáridos unidos entre sí mediante enlaces O-glucosídicos. Resultan de la unión de más de diez monosacáridos. Pueden constituir largas cadenas, que adoptan una forma lineal o ramificada. A diferencia de los otros hidratos de carbono, no son cristalinos, son insolubles en agua y no presentan sabor dulce.
      1. RESERVA
        En este grupo se encuentra el almidón, que es la forma de almacenamiento de energía más importante de los vegetales, está compuesto por polímeros de glucosa que se pueden presentar de dos formas estructurales, son la amilosa y la amilopectina.
      2. ESTRUCTURALES
        Entre estos se encuentra la celulosa, que representa la mitad del carbono orgánico de la biosfera y forma la parte fibrosa de la pared celular de las plantas. Es un polisacárido formado por unas 10.000 unidades de glucosa, siendo estas unidades C, mientras que en el almidón son de tipo D.
        Como ejemplos tenemos
        EL ALMIDÓN: Que es un Polímero de la glucosa que presenta dos formas estructurales: amilasa (forma helicoidal no ramificada) y amilopectina (forma helicoidal ramificada). Posee Reserva energética en vegetales, aparecen formando gránulos característicos: amiloplastos. Abundante en la patata y en muchas semillas.
        EL GLUCÓGENO: Que es semejante a la amilopectina pero con más ramificaciones. Contiene reserva energética en animales. Se acumula en el hígado y en los músculos.
        LA CELULOSA: Que es un Polímero de la glucosa, Estructura lineal no ramificada. Es la molécula más abundante en la naturaleza, su función estructural en vegetales, principal componente de la pared celular. Su estructura lineal favorece la disposición en paralelo de varias moléculas que se unen mediante puentes de hidrógeno; Es difícilmente digerible, solo ciertas bacterias (como las que viven en simbiosis en el estómago de los rumiantes) producen enzimas capaces de hidrolizar la celulosa.
        LA QUITINA: Que es un Polímero de un derivado de la glucosa - la N-acetilglucosamina. Su función estructural es principal componente de la pared celular de los hongos y del exoesqueleto de artrópodos.
      3. Como principales propiedades tienen; Peso molecular elevado (son macromoléculas), Hidrolizables (por hidrólisis generan monosacáridos) - No dulces. Insolubles.
FUNCION BIOLOGICA
1. Da Energía Regulan el metabolismo Aportan Fibra Fuente de materia Prima.
2. A diferencia de otras sustancias de peso molecular semejante, el agua es líquida a temperatura ambiente.
3. El agua no sólo es el medio en el que transcurren las reacciones del metabolismo sino que interviene en muchas de ellas como en la fotosíntesis, en las hidrólisis y en las condensaciones.
4. Son elementos estructurales de las células, los tejidos y las paredes o cubiertas bacterianas.
5. Participan en la cicatrización vegetal (goma arábiga)
6. El agua no sólo es el medio en el que transcurren las reacciones del metabolismo sino que interviene en muchas de ellas como en la fotosíntesis, en las hidrólisis y en las condensaciones.
7. Máxima densidad a 4°C. Como consecuencia el hielo flota sobre el agua líquida, lo que impide los océanos y otras masas menores de agua se congelen de abajo a arriba.
8. En el agua son elevadas las fuerzas de cohesión (atracción entre las moléculas de agua) y de adhesión (atracción entre el agua y una superficie) lo cual origina los fenómenos de capilaridad por los que el agua asciende en contra de la gravedad por conductos de diámetro muy fino (capilares). Estos fenómenos contribuyen al transporte de sustancias en los vegetales.

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