CUADRO SINÓPTICO DE LOS TIPOS DE
TIPOS DE CREMA Y PROCESOS DE
DESCREMADO
DESCREMADO
Es la separación de la materia grasa del
resto de la leche obteniendo dos
fracciones : Leche descremada y crema.
Descremado Mecánico
Utilización de la fuerza centrifuga , acelera el proceso.Se realiza por
medio de centrifugadoras llamadas comercialmente descremadoras. La
leche entera se intruduce a la descremadora la cual la hace girar. por
diferencia de densidades y altas velocidades circulares se aprovecha la
fuerza centrifuga y la parte grasa se separá de la parte liquida. La
maquina esta diseñada con 2 salidas en un lado sale la leche descremada
y por el otro lado la crema
Descremado Natural
Ocurre por el efecto de la gravedad
TIPOS DE CREMA
1.Nata (Crema)
Es el producto lácteo fluido comparativamente rico en grasa, en
forma de una emulsión de grasas en leche desnatada
(Descremada) que es obtenida por la separación física de la leche
2. Nata (Crema) Reconstituida
Se obtiene por la reconstitución de los productos lácteos
con o sin adición de agua potable y con las mismas
características de producto final que el producto que se
describe en el primer inciso
3. Nata (Crema) Recombinada
Se obtiene por recombinación de los
productos lácteos con o sin adición de
agua potable y con las mismas
características de producto final que el
producto que se describe en el inciso 1
4. Nata (Crema) Fermentada
Es el producto lácteo que se obtiene por fermentación
de la nata (Crema), nata reconstituida o nata
recombinada por la acción de microorganismos
adecuados, lo cual resulta de la reducción del PH con
o sin coagiulación
5. Nata (Crema) Acidificada
se obtiene por la acidificación de la nata, nata reconstituida o nata
recombinada por la acción de ácidos o reguladores de acidez para
obtener una disminución del PH con o sin coagulación
6. Nata (Crema) Montada o Batida
Es la nata fluida , reconstituida o recombinada a
la cual se incorporó aire o gas inerte sin invertir
la emulsión de grasa en leche desnatada
(Descremada)