Son glúcidos, hidratos de carbono y
sacáridos son aquellas moléculas
orgánicas compuestas por carbono,
hidrógeno y oxígeno que resultan
ser la forma biológica primaria de
almacenamiento y consumo de
energía.
Entre el 55 y 60 % de la energía diaria que un
organismo necesita deberá provenir de los
carbohidratos.
Permite la tradicional actividad de los
músculos, el mantenimiento de la temperatura
corporal, de la tensión arterial, el buen
funcionamiento del intestino y la actividad
neuronal.
Absorción rápida: azúcar refinada y sus
derivados (como jugos de fruta
industriales); miel, harinas refinadas y sus
derivados (pasteles, dulces, pan, galletas).
- Absorción lenta: se encuentran en
legumbres, cereales integrales y frutas.
Se encuentran en los alimentos en forma de: Monosacáridos:
Glucosa, galactosa y fructosa. Disacáridos: Sacarosa = glucosa +
fructosa. Lactosa = glucosa + galactosa. Maltosa = glucosa +
glucosa. Polisacáridos: Azúcares complejos formados de la unión
una gran cantidad de monosacáridos, como los almidones,
glucógeno y celulosa.
En la fabricación de algunos productos se
encuentran los carbohidratos, como por ejemplo
los tejidos, películas fotográficas y plásticos entre
otros.
Frutas, verduras, leche y derivados. Además, pueden ser encontrados
en azúcares refinados y procesados, como: Bebidas carbonatadas como
el caso de las bebidas gaseosas que no son dietéticas. Jarabes.
Golosinas, azúcar de mesa. Dulces, miel, amasados,
mermeladas.
Lípidos
Son nutrientes de alta energía. Se almacenan en los adipocitos. Las
grasas ayudan a formar las membranas celulares y permiten la
absorción de vitaminas
Controlan hormonas, esteroides prostaglandinas.
Función nutricional fuente de ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles.
Almacén de energía triagliceridos en el tejido
adiposo
Transporte, forman estructuras como las
lipoproteínas de transporte de colesterol y
triagliceridos.
Simples. Triaglicéridos y ceras.
Compuestos. Glicerofosfolípidos
y esfingolípidos. Asociados.
Terpenoides, esteroides y
eicosanoides.
-Grasas saturadas. Se encuentran en los lácteos, carne,
aceite de coco o palma. La ingestión de estas grasas
aumenta los niveles de colesterol y lipoproteínas de baja
intensidad, lo que incrementa el riesgo de sufrir infartos.
-Grasas insaturadas. Poliinsaturadas: se encuentran en
el pescado; aceite de soya, maíz y girasol, aguacate y
nueces. Mono insaturadas: en el aceite de oliva y aceite
de canola.
Proteínas
Son elementos necesarios para la reparación
y mantenimiento de las proteínas tisulares,
así como para el crecimiento en general. Las
proteínas están formadas por la unión de
hasta 20 aminoácidos.
La actina y la miosina en
el músculo llevan a cabo
trabajo mecánico
Los alimentos que contienen proteínas
son: huevo, carne, pollo, leche, pescado,
trigo, maíz, arroz, frijoles, avena,
vegetales —espinaca, nabos, lechuga,
zanahoria, repollo, rábanos, pepinos— y
frutas
Controla hormonas como
la insulina y el glucagon
Te proporciona ácidos grasos, oxígeno, fierro, cobre.
Fuente de aminoácidos para construir nuevas proteínas
Catalizadores biológicos, todas las enzimas de la célula.