Generalidades del huevo

Description

Mind Map on Generalidades del huevo, created by Carly MB on 02/12/2013.
Carly MB
Mind Map by Carly MB, updated more than 1 year ago
Carly MB
Created by Carly MB almost 11 years ago
25
0

Resource summary

Generalidades del huevo
  1. Está dividido en 3 partes
    1. Cáscara
      1. Formada principalmente por carbonato cálcico. Protege y aísla el contenido del huevo. Tiene miles de poros que permiten el intercambio gaseoso. Adheridas a la cáscara se encuentran las membranas testáceas, que forman la cámara de aire en el polo romo del huevo
        1. Las membranas que recubren el interior de la cáscara son dos: membrana testácea interna y externa. Ambas rodean el albumen y proporcionan protección contra la penetración bacteriana. Las membranas testáceas se encuentran fuertemente pegadas entre sí cuando el huevo es puesto por la gallina. Poco tiempo después de la puesta, debido a la contracción del volumen del contenido del interior del huevo al enfriarse (la temperatura corporal de la gallina es de 39 ºC, la misma del huevo recién puesto) penetra aire en el polo grueso, por su mayor concentración de poros, y se separan en esta zona las membranas para constituir la cámara de aire
        2. Clara o albumen
          1. Formada por dos partes, albumen denso y albumen fluido. Compuesta principalmente por proteínas y agua. Su textura y firmeza es indicativa de la frescura del huevo.
            1. La clara o albumen está compuesta básicamente por agua (88%) y proteínas (cerca del 12%). La proteína más importante, no solo en términos cuantitativos (54% del total proteico), es la ovoalbúmina, cuyas propiedades son de especial interés tanto desde el punto de vista nutritivo como culinario. La calidad del albumen se relaciona con su fluidez y se puede valorar a través de la altura de su densa capa externa.
            2. Yema o vitelo
              1. Parte central y anaranjada del huevo, su color varía en función de la alimentación de la gallina. Es la parte nutricionalmente más valiosa, ya que concentra la mayor parte de vitaminas, lípidos y minerales. Está rodeada de la membrana vitelina.
                1. En la yema se encuentran las principales vitaminas, lípidos y minerales del huevo y por ello es la parte nutricionalmente más valiosa. Su contenido en agua es de aproximadamente el 50%.

              Media attachments

              Show full summary Hide full summary

              Similar

              Biological Molecules Definitions
              siobhan.quirk
              C2 - Formulae to learn
              Tech Wilkinson
              Suffragettes and Suffragists
              Amula
              The Flowering Plant and Photosynthesis
              lalalucy13
              A2 Ethics - Virtue Ethics
              Heloise Tudor
              AQA Biology B2 Questions
              Sian Griffiths
              PSBD TEST # 3_1
              yog thapa
              MAPA MENTAL
              blanca beatriz m
              Chemistry GCSE Review - States of Matter, Particles, Atoms, Elements, Compounds and Mixtures
              Morgan Overton
              SalesForce ADM 201 Study Quiz
              Kristin Bunn
              ALL module 5 vocab
              Pamela Dentler