CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELA CONCENTRAÇÃO E DESIDRATAÇÃO

Leonardo Antunes Schreiner
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Mind Map on CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELA CONCENTRAÇÃO E DESIDRATAÇÃO, created by Leonardo Antunes Schreiner on 03/10/2018.
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CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELA CONCENTRAÇÃO E DESIDRATAÇÃO
1 REDUÇÃO DA UMIDADE E DIMINUIÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA
1.1 CONCENTRAÇÃO
1.1.1 VANTAGENS
1.1.1.1 AUMENTO DA VIDA UTIL
1.1.1.2 REDUÇÃO DE VOLUME
1.1.1.3 MAIOR CONCENTRAÇÃO DE NUTRIENTES
1.1.1.4 OBTENÇÃO DE PRODUTOS COM CARACTERÍSTICAS PECULIARES
1.1.2 DESVANTAGENS
1.1.2.1 NECESSIDADE DE MÉTODO DE CONSERVAÇÃO ADICIONAL
1.1.2.2 ALTERAÇÃO DE COR E TEXTURA
1.1.2.3 ALTERAÇÃO DE SABOR E AROMA
1.1.2.4 ALTERAÇÃO DE VALOR NUTRICIONAL
1.1.3 REMOÇÃO DE 1/3 A 2/3 DA ÁGUA TOTAL
1.1.4 EVAPORAÇÃO
1.1.5 CRIOCONCENTRAÇÃO
1.1.6 CONCENTRAÇÃO POR MEMBRANAS
1.2 DESIDRATAÇÃO
1.2.1 VANTAGENS
1.2.1.1 MAIOR CONCENTRAÇÃO DE NUTRIENTES
1.2.1.2 NÃO REQUER REFRIGERAÇÃO
1.2.1.3 AUMENTO DE VIDA ÚTIL EFETIVO
1.2.2 DESVANTAGENS
1.2.2.1 MUDANÇA NA TEXTURA,
1.2.2.2 ALTERAÇÃO DE SABOR E AROMA
1.2.2.3 ALTERAÇÃO DE COR
1.2.2.4 ALTERAÇÃO DE VALOR NUTRICIONAL
1.2.3 SECAGEM,
1.2.4 INSTANTANEIZAÇÃO
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