20898574
Description
Mind Map by Patricio Lascano, updated more than 1 year ago
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Created by Patricio Lascano
about 4 years ago
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Recubrimiento
Comestible
- Componentes
principales
- Proteínas
- Vegetal
- zeína , glúten ,soja etc
- zeína , glúten ,soja etc
- Animal
- caseína, suero lácteo
- caseína, suero lácteo
- Vegetal
- Lipidos
- ceras , acidos grasos
- ceras , acidos grasos
- Polisacáridos
- almidones , celulosas , pectinas
- almidones , celulosas , pectinas
- Proteínas
- Consiste en formar una capa o barrera comestible
alrededor de los alimentos que recubre el
genero creando una barrera entre la
atmósfera y el alimento
- barrera que protege, retrasa la migración
de humedad, oxigeno,dioxido de carbono u
otros compuestos que ayudan a la
descomposición de los alimentos
- barrera que protege, retrasa la migración
de humedad, oxigeno,dioxido de carbono u
otros compuestos que ayudan a la
descomposición de los alimentos
- Ejemplos
- Aplicación de pelicula
comestible en kiwi
- Aplicación de pelicula
comestible en kiwi
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